RICETTE CON CARCIOFI: UNA RACCOLTA DI PRIMI, SECONDI E CONTORNI GUSTOSI E NUTRIENTI

http://www.nonsprecare.it/ricette-carciofi-freschi-primi-secondi

POZOLE ROJO VEGANO DE SETAS O YACA

El pozole es uno de los platillos más conocidos y maravillosos de México, especialmente en la navidad y año nuevo. Dicen por allí que es la cura contra la cruda pero no te lo puedo confirmar. Existen diferentes tipos: rojo, blanco y verde. Tradicionalmente se hace con patas, cabeza o pierna de cerdo, pero claro que ahora no vamos a usar cerdo, así que he creado esta receta de pozole rojo vegano de setas especial para ti.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

La receta es una adaptación de la receta de mi abuelita Dora. Cada navidad mi abuelita preparaba las ollas más grandes que he visto de pozole y menudo. Todos los adultos se saboreaban el pozole, se la pasaban hablando de lo increíble que iba a ser y hasta se la pasaban dando vueltas a la cocina para ver si ya estaba listo. Un año decidí que yo también iba a probar el pozole (tenía como 8 años). Me esperé hasta que no hubiera nadie en la cocina y meneé un poco el pozole con el cucharón, casi me desmayo y vomito al mismo tiempo. Al menear el pozole se asomó una pata de cerdo y casi puedo jurar que había un hocico de cerdo, pero eso puede que me lo haya imaginado. Después de ese día me tardé años en volver a probar el pozole, pero eventualmente me convertí en unos de esos adultos que se saborean y no pueden dejar hablar del pozole cada navidad.

Ahora que ya no consumo carne era de esperarse que adaptara la receta de mi abuelita para ser apta para el consumo vegano. Te voy a dejar la receta del pozole hecho con setas, pero puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). ¡Es igual de delicioso que el de mi abuelita!

Utilicé maíz pozolero enlatado para ahorrar tiempo, pero si solo tienes acceso al seco puedes usar ese. (Maíz pozolero seco se tarda 2 horas en cocer.) Acompaña tu pozole con oregano, cebolla picada, limón, rábanos y col verde. Mi abuelita hacía también una salsa macha picosísima¡Provecho!

Tiempo total 40 minutos

Porciones 6 personas

Ingredientes

1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado

3 L. Caldo de vegetales

5 Chiles guajillo, sin semillas

2 Chiles anchos, sin semillas

5 Chiles de árbol, sin semillas

6 dientes Ajo

1/2 Cebolla, blanca

1 cda. Aceite vegetal (opcional)

1 kg. Setas o champiñones, rebanadas o [2 latas (565 g.) de Yaca inmadura o verde]

1 Calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos

Acompañantes:

1 Cebolla blanca, chica, picada

6 Rábanos, finamente rebanados

2 cdas. Orégano, seco

1/2 Col verde, finamente rebanada

4 Limones, cortados en cuartos

1 bolsa Tostadas o totopos

Preparación

En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE

Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua.

Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos.

Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas (yaca). Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas (yaca) del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.

Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente por 1 minuto.

Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.

Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.

Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna

Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.

FUENTE: Autor Dora S.

http://mmmole.com/pozole-rojo-vegano-de-setas/

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO TREVIGIANO

Andiamo alla scoperta di un altro piatto molto adatto a chi segue un regime di dieta vegetariana, la ricetta del risotto al radicchio rosso trevigiano, un classicissimo della cucina veneta.

Ecco la ricetta del risotto al radicchio rosso trevigiano, una qualità di radicchio famosa e molto pregiata, che si coltiva nei dintorni dell'omonima città veneta. Personalmente amo molto il radicchio che ha moltissime proprietà che vi consiglio di scoprire in questo approfondimento dedicato, usi e proprietà del radicchio. Ma ora torniamo alla nostra ricetta cominciando subito dagli ingredienti: vi ricordo che se siete vegani potrete utilizzare margarina e parmigiano vegano.

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Dosi per 4 persone

Calorie 311 kcal

Ingredienti per risotto al radicchio trevigiano

320 grammi di riso superfino Arborio o Carnaroli, meglio biologico

160 grammi di radicchio rosso, o Trevigiana, anche in questo caso se di origine biologica

50 grammi di burro od in alternativa Margarina vegan

1/2 di cipolla

0,5 litri di circa di brodo di verdura, con dado vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Per prima cosa dovere pulire il radicchio, lavandolo e tagliandolo in striscioline piccole.

Successivamente dovete tritare la cipolla e farla appassire in un tegame insieme al burro (o alla margarina vegetale).

Aggiungete a questo punto il radicchio e il vino bianco e stufate a fuoco basso finché il vino evapora, meglio se coperto.

Aggiungete ora il riso stando attenti a farlo tostare brevemente, dopo di che aggiungete un mestolo di brodo con dado vegetale. Importante, via via che evapora ne va aggiunto altro. Ci vorranno un 15/16 minuti a fuoco medio.

Cotto il riso, spolverate con abbondante parmigiano reggiano o se siete vegani con la variante del parmigiano vegano e mantecate con il burro per 2-3 minuti a fiamma bassa.

Mi raccomando! Servite bello caldo il vostro risotto al radicchio. Buon appetito e gustatevi questa ottima ricetta di risotto!

Risotto al radicchio: ok, ma quale radicchio?

Come dicevamo al principio, stiamo parlando del radicchio rosso di Treviso, coltivato in pochi comuni in provincia di Padova e Venezia, oltre che nella marca trevigiana. E’ il radicchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Come qualcuno di voi saprà, esistono due varianti di questo radicchio. C’è quello precoce, più ordinario e quello tardivo. Quest’ultimo è decisamente più pregiato, per la sua consistenza croccante e il gusto più deciso, l’inconfondibile gusto amarognolo. Lo riconoscete per la forma delle foglie: lunghe, strette, arricciate verso la punta.

Per il risotto… beh, non c’è bisogno di dirvi che la variante tardiva sarebbe quella da prediligere.

FONTE: https://www.tuttogreen.it/risotto-al-radicchio-rosso-trevigiano/

ESPECIAL RECETAS NAVIDAD Y AÑO NUEVO:

http://cocinaveganafacil.com/especial-recetas-navidad-ano-nuevo/

MENÚ VEGANO DI NATALE 2017: PIÚ DI 30 RICETTE

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/menu-vegano-di-natale/

COLIFLOR ASADA

Alternativa vegana a los asados típicos de fiestas Navideñas :)

Tiempo total: 105 min.

Preparación: 15 min.

Cocción: 90 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

4 dientes de ajo

1 cdta de pimentón ahumado

Unas ramitas de tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra recién molida

1 limón, ralladura y zumo

1 coliflor grande (aproximadamente de un Kg, no le quitaremos las hojas exteriores

4 cdas de jerez seco

1 lata o bote de 400 gr de tomates ciruela

40 g de almendras laminadas

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 180 grados.

Pela el ajo y ponlo en un mortero con el pimentón y la mita de las hojas de tomillo. Machaca bien hasta tener una pasta y añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ralla la piel del limón en un bol aparte y reserva.

Retira las hojas exteriores de la coliflor. Corta la base de la coliflor para que se pueda sostener plana al colocarla en la olla y haz un corte en forma de cruz en la base. Frota toda la coliflor con la pasta de pimentón y ajo y colócala en una cacerola que puedas meter al horno. Rocía la coliflor con el jerez y el zumo de limón. Tápala y mete al horno durante alrededor de 1 hora y 20 minutos (o hasta que esté tierna), retirando la tapa los últimos 20 minutos.

Saca la olla del horno con cuidado y añade los tomates troceados. Espolvorea por encima la ralladura de limón y las hojas de tomillo restantes y vuelve a hornear unos 10 minutos más, o hasta que la coliflor quede dorada.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, tuesta las almendras laminadas unos 2 o 3 minutos para que queden doradas y deja enfriar. Cuando esté listo, saca la olla del horno, pon las almendras por encima y las hojas de perejil picado. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompaña con arroz pilaff y vegetales al vapor u otras verduras.

FUENTE: Jamie Oliver

http://www.hazteveg.com/receta/6388/coliflor-asada

PANETTONE CON PASTA MADRE: RICETTA VEGAN

https://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/9267-penettone-vegan-pasta-madre