ZUCCHINE TONDE RIPIEN DI RISO E PATATE

Le zucchine tonde ripiene sono un primo piatto estivo molto saporito. Da servire anche a temperatura ambiente, questa ricetta vegetariana prenderà per la gola tutti i vostri commensali.

Le zucchine tonde sono una varietà di zucchine che ben si presta ad essere farcita, la morbida polpa dal sapore delicato e dolce si estrae infatti facilmente senza l’ausilio di particolari attrezzature. Le zucchine poi, dopo una breve precottura, possono essere ripiene con diversi ingredienti.

Oggi vi proponiamo una saporita farcitura senza uova composta da riso, patate, pomodorini e dalla polpa delle zucchine. Un ripieno davvero ricco di gusto che rende questo piatto completo a livello nutrizionale; in virtù di questo le zucchine tonde ripiene possono essere servite anche come piatto unico.

Facili da preparare, le zucchine ripiene possono essere cotte anche in anticipo ed essere inoltre trasportate senza alcuna difficoltà; avrete in questo modo un’idea in più per i vostri pasti fuori casa.

Ingredienti

8 zucchine tonde (circa 2,5 kg)

570 gr di patate a pasta gialla

160 gr di riso integrale o bianco

250 gr di pomodorini ben maturi

4 steli di erba cipollina

olio evo q.b.

sale q.b.

Tempo Preparazione: 40 minuti circa

Tempo Cottura: 40 minuti circa

Tempo Riposo: 10′

Dosi: per 4 persone

Difficoltà: bassa

Come preparare le zucchine tonde ripiene:

Lavare le zucchine, recidere l’estremità tenendo da parte la calotta superiore e con l’ausilio di un cucchiaino e di un piccolo coltello scavarle internamente senza però romperle esternamente.

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini, pelare le patate e tagliare anch’esse in piccoli pezzi.

Tagliare in piccoli pezzi anche la polpa appena estratta e porla in una padella insieme ad un filo d’olio, ai pomodori e alle patate, lavare e tagliuzzare l’erba cipollina, aggiungerla nella padella e far rosolare appena, coprire d’acqua, regolare di sale e portare a cottura fino a far asciugare del tutto l’acqua di cottura.

In una pentola a parte lessare il riso al dente, a cottura scolarlo e tenerlo da parte.

Lessare in acqua bollente salata per cinque minuti le zucchine in precedenza svuotate e le loro calotte, quindi porle a scolare a testa in giù in uno scolapasta.

Unire alla polpa della zucchine il riso ed amalgamare il tutto.

Ungere il fondo di una pirofila con un filo d’olio e sistemare al suo interno le zucchine, riempirle con la farcitura e condirle in superficie con formaggio ed olio evo.

Porre nella pirofila anche le calotte delle zucchine e cuocere in forno caldo a 200° per circa trentacinque minuti.

A cottura ultimata far riposare le zucchine tonde ripiene per circa dieci minuti prima di servirle.

Come conservare le zucchine tonde ripiene:

Le zucchine tonde ripiene potranno essere conservate in frigorifero per circa due giorni purché riposte in appositi contenitori ermetici.

FONTE: Ilaria Zizza

https://www.greenme.it/mangiare/ricette/zucchine-tonde-ripiene/

BOCCONCINI DI ZUCCHINA CON HUMMUS E POMODORINI COLORATI

Un antipasto fresco ed estivo che non richiede nessuna cottura, ma solo un po’ di pazienza per far marinare le zucchine

I bocconcini di zucchina con hummus classico e pomodorini colorati sono un antipasto o un perfetto finger food da servire ad un buffet. Si tratta di fettine di zucchina marinata con limone e basilico e poi farcite con un bello strato di hummus classico e pomodorini colorati, che regalano allegria ed ulteriore freschezza a questo piatto.

Prep.: 10 min + 1 ora di marinatura

Tempo tot.: 10 min + 1 ora di marinatura

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

1 zucchina grande

120 g di hummus di ceci classico

100 g di pomodorini colorati

10 foglie di basilico

2 cucchiai di succo di limone

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Si cucina!

Cominciate con il lavare e tagliare a rondelle spesse circa 4 mm la zucchina. Trasferitela in una ciotola e conditela con una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di limone, un giro di olio e 5 foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare il tutto per almeno un’ora in modo che le zucchine si insaporiscano e ammorbidiscano per effetto del sale e del limone.

Prepariamo i bocconcini di zucchina

Dopo la marinatura spalmate 1 cucchiaino di hummus su ciascuna fettina di zucchina e completate ciascuna tartina con dei pomodorini colorati tagliati a fettine o a spicchi. Terminate con le restanti 5 foglie di basilico finemente sminuzzate e servite subito.

Conservazione

Vi consigliamo di assemblare questi bocconcini di zucchina appena prima del consumo, per poterli gustare in tutta la loro freschezza. Se voleste prepararli in anticipo potete conservarli in frigorifero 1 giorno su un piatto avvolto da pellicola o in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Se non gradite le zucchine crude potete grigliarle qualche minuto su una griglia ben calda, facendo attenzione a toglierle quando saranno ancora un po' croccanti in modo che possano reggere il peso dell'hummus e dei pomodorini.

FONTE: del nostro chef SONIA MACCAGNOLA

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane-semplici-veloci/bocconcini-di-zucchina-con-hummus-e-pomodorini-colorati/