L'IMPORTANZA DEL LIEVITO ALIMENTARE

Ha un sapore ricco, simile alle noci e può essere incorporato in pizze, verdure crema, purè di patate, pasta e varie zuppe e insalate.

Il lievito alimentare è in realtà lievito di birra essiccato usato per essere aggiunto più facilmente alle diverse pietanze.

L’importante è metterlo sempre a crudo sulle pietanze,é consigliato un uso di 4/5 cucchiai al giorno, in ogni caso è sempre bene non esagerare.

Il lievito alimentare a scaglie a differenza del classico lievito di birra, non può più fermentare ma resta comunque un valido integratore perché conserva le proprietà nutrizionali…

Le caratteristiche principali del lievito alimentare:

Un’integratore di qualità

Ricco di amminoacidi ed enzimi

Effetti benefici sulla flora batterica

Ricco di vitamine del gruppo B

Indispensabile in una dieta vegana per la vitamina B12

Fonte di selenio

Il lievito alimentare è ricco di proteine

Sicuramente una delle caratteristiche più importanti del lievito alimentare è il suo alto valore proteico. Una porzione di 100 grammi di esso contiene 50 grammi di proteine. Inoltre, questa proteina contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali, che la rendono una proteina ‘completa’.

Utile nella perdita di peso

Cento grammi di lievito alimentare ci forniscono 25 grammi di fibra, che è al 100 per cento del nostro RDI. Poiché la fibra aiuta ad assorbire l’acqua dal grande intestino, ci fa sentire sazi più a lungo, quindi ci impedisce di mangiare troppo.

Questo fatto, combinato con basso contenuto di calorie del lievito (281 calorie per 100 grammi) e il contenuto minimo di grassi, rende il lievito alimentare un buon integratore per le persone che cercano di perdere peso.

Difende dai radicali liberi

Lievito alimentare contiene glutatione e selenio, due antiossidanti che forma glutatione perossidasi quando combinato, un enzima che è un potente antiossidante contro i radicali liberi. Un radicale libero è una molecola di ossigeno che ha perso un elettrone, per cui cerca di stabilizzarsi rubando elettroni dalle molecole vicine; questo crea scompiglio nel corpo e, se lasciato incontrollato, può portare al cancro e altre malattie degenerative gravi. Glutatione perossidasi può neutralizzare i radicali liberio in ogni caso limitare i loro danni.

Proprietà anti-invecchiamento

Lievito alimentare è una buona fonte di nucleotidi, che sono i mattoni del DNA e RNA. Il DNA è il modello genetico di tutti gli organismi viventi, e l’RNA è quello che porta le istruzioni del DNA di cellule del nostro corpo. Di conseguenza, il lievito ci fornisce molti benefici associati con le cellule sane, tra cui il miglioramento energetico e della pelle, protezione di perdita di capelli e la degenerazione maculare, l’inversione di malattie del cuore, e mantiene attivo il cervello.

Complesso di vitamina B

Il lievito alimentare contiene livelli assolutamente imbattibili di vitamine del gruppo B (in realtà, è riboflavina che dà il lievito il suo colore giallo). Cento grammi di esso contiene 60 mg di tiamina, riboflavina e vitamina B6 (o 4000%, 3563%, e il 3000% del nostro RDI di ciascuno, rispettivamente), 350 milligrammi di niacina (1750 %), 1500 microgrammi di acido folico (375%), 48,7 microgrammi di vitamina B12 (812%), e 6.3 mg di acido pantotenico (63%). Tutte queste vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo cellulare.

Proprietà immunostimolanti

Ricerca sulle proprietà immunostimolanti di beta-glucani, un composto naturale derivato dalle pareti cellulari rotti di avena, orzo, funghi e lieviti, è in corso dal 1940. Gli scienziati hanno concluso che i beta-glucani – trovato nel lievito alimentare – attivano i macrofagi, che sono globuli bianchi che sono la linea iniziale del nostro sistema immunitario di difesa contro le infezioni e la crescita del tumore.

FONTE: Di Gino Favola

https://www.ambientebio.it/alimentazione-biologica/alimentazione-e-salute/importanza-del-lievito-alimentare/

CEVICHE DE COLIFLOR

Para esta receta de ceviche vegano decidí utilizar la coliflor y resultó ser el sustituto perfecto. Claro que no sabe a pescado, pero es una buena opción para disfrutar los sabores clásicos del ceviche.

Tiempo total 40 minutos

Porciones 4 porciones

Ingredientes

1 Coliflor, grande cortada en floretes pequeños

1 taza Tomate, cortado en cubos

1 taza Pepino, pelado, sin semilla, cortado en cubos

1 Chile serrano, picado

1/2 taza Cebolla blanca, finamente picada

1 cda. Cilantro, picado

3 cda. Jugo de limón verde

4 Aguacates

Preparación

Pon a hervir agua con sal en una olla grande.

Llena un tazón con hielo y un poco de agua.

Vierte la coliflor en el agua hirviendo y deja cocer por 2 minutos.

Cuela la coliflor y sumérgela en el agua con hielo. Deja que se enfrie por completo.

Retira la coliflor del agua y pícala finamente.

En un tazón grande combina la coliflor, tomate, cebolla, chile, cilantro y jugo de limón. Mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta y deja marinar en el refrigerador por 30 minutos.

Ajusta el sazón y sirve el ceviche en las mitades de aguacate o con tostadas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Puedes agregar alga tipo nori o alga en polvo para darle un sabor a pescado.

FUENTE: http://mmmole.com/ceviche-de-coliflor/

5 RICETTE PER DEGLI SPUNTINI VEGETARIANI SENZA GLUTINE E LATTICINI

Quante volte siete andati in cerca di uno spuntino, sfizioso, ma anche sano e magari per giunta vegetariano, senza riuscire a trovare qualcosa che riuscisse a soddisfarvi veramente? Ecco cinque ricette per altrettanti spuntini vegetariani! Buoni, senza glutine o latticini, che possono andare bene per vegetariani e vegani o chiunque voglia fare uno spuntino, ma presenta intolleranze alimentari.

1. Spuntini vegetariani: i ceci arrostiti

Se siete degli amanti degli snack salati, questa potrebbe essere una buona alternativa. I ceci sono una grande fonte di proteine per i vegani.

Certo, magari c’è chi può pensare che la ricetta richieda un po’ di tempo per la preparazione, eppure il risultato ne vale la pena, visto la bontà e la comodità di poter portare questo spuntino sempre con voi.

Ecco il procedimento per realizzare questo gustoso snack salato.

Mettere in ammollo 3 tazze di ceci secchi. Lasciateli nell’acqua per tutta la notte, coprendoli con un tovagliolo di carta.

Quando saranno pronti, preparate una pentola con 3 tazze di acqua bollente e 1 cucchiaino di sale. Cuocete il tutto per circa 60-75 minuti.

Lasciate raffreddare e fate sgocciolare completamente i legumi. Mettete i ceci in un contenitore con olio vegetale, sale e peperoncino, o, secondo i gusti, del curry e mescolate bene. Foderate una teglia di carta da forno, disponete i legumi e infornate per un’ora a forno ben caldo, prestando attenzione a non far carbonizzare i vostri ceci!

2. Spuntini vegetariani: avocado con limone, sale e pepe

Ecco un’altra alternativa salata: avocado con limone sale e pepe.

L’avocado, lo abbiamo visto, è un frutto ricco di proprietà; è inoltre una fonte sana di grassi Omega 3 e favorisce il senso di sazietà. Tutto quello che dovete fare sarà tagliare l’avocado a metà, cospargerlo di succo di limone appena spremuto, sale e pepe.

3. Spuntini vegetariani: la mela speziata

Ecco invece un’alternativa dolce, molto buona e leggera: le gallette di mela speziate con la cannella. È uno snack ideale per ricaricarci di energia, in maniera sana e con gusto.

Per realizzarle vi serviranno:

200 g di farina di riso

150 g di farina di mais ovviamente senza glutine

1 bicchiere di latte di riso

3 cucchiai di olio di mais

100 g di malto di riso

cannella in polvere due cucchiaini

3 mele

4. Spuntini vegetariani: cioccolato fondente con olio di cocco e mandorle

Viene l’acquolina in bocca solo a sentirlo nominare ed è facilissimo da preparare. Vi servirà del cioccolato fondente, possibilmente sano e biologico, tagliato a pezzi. Deve essere il quanto più possibile puro: senza zucchero raffinato o conservanti. Ricoprite alcuni pezzi con 1 cucchiaino di olio di cocco biologico e cospargete con delle mandorle tritate. Gnam!

5. Spuntini vegetariani: cavoletti di Bruxelles arrostiti

Per questa ricetta è necessario:

3-4 cavoli di Bruxelles

2-3 cucchiai di olio di cocco

1 cucchiaio di aceto balsamico

Sale e pepe qb

Togliete le foglie esterne dei cavolini di Bruxelles. Tagliateli a metà e riponeteli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene. Preriscaldate il forno a fuoco vivo. Mettete in forno su una teglia per 15 minuti, poi girateli e cuocete per altri 10-15 minuti.

FONTE: https://www.ambientebio.it/alimentazione-biologica/cucina-e-ricette/5-spuntini-vegetariani-senza-glutine/

(Foto interna: ic.pics.livejournal)

HUMMUS DE LENTEJAS ROJAS

Hoy vuelvo con una versión de hummus vegano, esta vez de trata de hummus de lentejas rojas. Las lentejas rojas se hacen muy rápido y además son muy digestivas y como el resto de variedades de lentejas fuente de hierro. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes:

150 gr de lentejas rojas

1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón (en zumo)

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de perejil

1 pizca de sal

1 pizca de pimentón de la vera

Preparación

En primer lugar cocemos las lentejas. Ponemos más o menos el doble de agua para cocerlas, unos 300 ml y una pizca de sal. En unos 15-20 minutos a fuego lento estarán listas.

Las escurrimos y dejamos templar un poco. Mientras, podemos exprimir el zumo de medio limón.

Ponemos las lentejas en el vaso de la batidora, añadimos el tahini, el zumo de limón, el aceite y las especias y batimos hasta tener la textura que más nos guste. Tened en cuenta que en función de la potencia que escojáis en vuestra batidora tendrá más o menos consistencia. Así que al gusto. Probamos si está bien de sal ¡y listo! Podemos presentar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón de la vera.

¡Que aproveche! A disfrutar el hummus de lentejas rojas

FUENTE: http://beginveganbegun.es/2016/07/11/hummus-de-lentejas-rojas/

POLPETTE DI CECI: INGREDIENTI E RICETTA

Eccovi la nostra ricetta delle polpette di ceci e sesamo: un piatto leggero, saporito e semplice da preparare che vi consigliamo.

Tra le polpette di ceci molti conoscono i falafel, il gustoso piatto mediorientale di cui vi abbiamo già proposto la ricetta ma ora invece vogliamo darvi la ricetta per fare delle deliziose polpette di ceci con l’aggiunta di semi di sesamo.

Le polpette di ceci e sesamo sono veramente gustose e adatte a tutti, ma soprattutto perfette per 'camuffare' i legumi per i piccoli che non ne vogliono sapere.

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Dosi per 4 persone

Calorie 238 kcal

Ingredienti per Polpette di ceci e sesamo

1 tazza di ceci già cotti

100 grammi di mandorle tritate

1/2 spicchio di d'aglio

scorza di un limone

100 grammi di pangrattato (anche miscelato con 3 cucchiai di semi di sesamo)

1 pizzico di sale e pepe

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In un mixer tritate i ceci, le mandorle, l’aglio e aggiustate di sale e pepe.

Schiacciate ora la patata a parte con una forchetta e unite il tutto in un impasto abbastanza morbido e compatto.

Aromatizzate con un po’ di scorzetta di limone e formate delle palline di circa 3 cm di diametro.

Una volta pronte, ripassate le polpette nel pangrattato semplice o miscelato con semi di sesamo, e cuocetele in padella con abbondante olio caldo fino a doratura.

In alternativa - per una versione più leggera - infornate a 180° per 20 minuti circa, girando le polpette a metà cottura.

Con delle patatine fritte o meglio ancora con delle chips vegetali, le vostre polpettine di ceci e sesamo saranno un ottimo secondo per i bimbi, con un’insalata un secondo per i grandi!

Provatele, non ne rimarrete delusi!

FONTE: https://www.tuttogreen.it/ricetta-polpette-di-ceci-e-sesamo/

MOUSSAKA DE ESPINACAS Y QUINOA

Hoy me he levantando pensando en hacer algo especial para comer, asi que se me ha ocurrido compartir con vosotros la moussaka de espinacas y quinoa con salsa de calabaza y sésamo, en una lasagna sin harinas ni huevos ni lacteos.espero que os guste!!

Tiempo total: 80 min.

Preparación: 60 min.

Cocción: 20 min.

Porciones: 6

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes cortadas en laminas de 1 cm de grosor.

400 gr de espinacas

200 gr calabaza

1/2 taza de quinoa

15 gr de semillas de sesamo tostado

Aceite de oliva , sal y pimienta y un pelin de nuez moscada para la salsa de calabaza

INSTRUCCIONES

Primero preparamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las metemos en el horno hasta que estén tiernas, esta es la parte mas importante de la receta, el horno yo no lo pongo muy caliente para que se hagan despacito y no se queden secas ni quemadas. Cuando están listas las dejo aparte y mientras hago el relleno.

Para el relleno, pongo dos cazos con agua a hervir y echo en uno las espinacas 4 min y en el otro la quinoa 15 min, después las escurro y las reservo. En una sarten pocho con una cucharada de aceite los puerros y media cebolla bien picaditos y cuando estan transparentes les echo las espinacas y la quinoa , muy bien escurridas, salpimentamos al gusto, y lo dejo a fuego lento unos minutos y reservo . Por ultimo hacemos la bechamel o la salsa para gratinar la lasagna, yo la hago de calabaza sin harina, en una sarten pocho con una cucharadita de aceite , la otra media cebolla y echo la calabaza en daditos, sal, pimienta y nuez moscada, hasta que se haga la calabaza y se quede muy blandita, después trituro la mezcla y reservo.

Por fin tenemos todos los ingredientes para montar la lasagna, volvemos a encender el horno para que se caliente a 200 grados, y mientras, montamos la lasagna de la siguiente manera. En una fuente de la forma que tengas, ponemos un par de cucharadas de salsa de calabaza en el fondo, y empezamos a colocar las rodajas de berenjena en la base de la fuente una al lado de la otra alternando las partes estrechas con las anchas para que no queden huecos, después echamos una primera capa de relleno de 4 cm de alto aprox, volvemos a poner las rodajas de la berenjena hasta cubrir la superficie, y repetimos la operación del relleno, cubrimos con otra capa de berenjenas, y echamos la salsa de calabaza por encima, espolvoreamos semillas de sésamo e introducimos la fuente en el horno 20 min y listo. Uffff!!! Tiene trabajo la recetita, pero hoy es un día muy especial.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/3288/moussaka-de-espinacas-y-quinoa