ENSALADA FRESCA DE HABAS

PREPARACIÓN : 25 min. TIEMPO TOTAL : 25 min.

Ingredientes 4 porciones.

1, 5 kilos de habas (el peso es con su cáscara)

2 cdas de aceite de oliva

1 hinojo fresco, en rodajas

1 cdita de semillas de hinojo trituradas

1 taza de caldo vegetal

Jugo de limón fresco

Sal a gusto

Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Cocinar las habas en agua hirviendo con sal por 2 minutos.

Escurrir, enfriar y quitar la piel exterior.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano-alto.

Añadir las rodajas de hinojo; saltear 5 minutos.

Añadir las habas y semillas de hinojo; saltear 3 minutos.

Añadir el caldo y llevar a ebullición.

Reducir el calor, cocinar a fuego lento 10 minutos para mezclar sabores.

Cocinar hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos más.

Agregar el jugo de limón.

Condimentar al gusto con sal y pimienta.

FUENTE: http://www.haztevegetariano.com/