BERENJENAS CON MAJADO DE TOMATE Y AJO ASADO

Un entrante ideal para una cena calurosa de verano. ¡Ligero, sabroso y fácil de hacer!

PREPARACIÓN : 30 min.    COCCIÓN : 45 min.    

TIEMPO TOTAL : 75 min.

Ingredientes 2 porciones

- 2 berenjenas

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate maduro

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Crema de vinagre balsámico

 

Instrucciones

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y pincelarlas con un poco de aceite.

Cocer en el horno pre-calentado junto al pimiento, al tomate y los dientes de ajo a 200º hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente durante 45 minutos.

Sacar todas las verduras del horno para que se enfríen.

Al pimiento, una vez frío, abrirlo por la mitad para quitarle las pepitas y la piel. Cortarlo en tiras y reservar.

Para hacer el majado de tomate y ajo, pelar los ajos y añadir a un mortero. Pelar también el tomate (¡ojo, que quema!) y quitarle las pepitas. Añadir al mortero junto con un poco de sal y un chorro de aceite al gusto. Según la cantidad de aceite puedes hacer que la salsa quede más espesa y con un sabor más intenso, o más suave.

Para la presentación, poner las tiras de pimiento encima de las berenjenas, unas cucharadas del majado de tomate y ajo asado, y decorar con crema de vinagre balsámico (le da un punto agridulce al plato).

FUENTE: Aïda Gascón http://www.haztevegetariano.com/