BOLITAS DE MIJO Y CALABAZA

El mijo es un cereal que además de tener unas propiedades nutritivas extraordinarias, queda genial para hacer albóndigas vegetales. Compacta muy fácilmente y se puede combinar con cualquier verdura. En este caso hemos elegido la calabaza.

Una receta que tiene el aprobado de peques y mayores… ¡es una delicia!.

Si quieres puedes acompañarlas de alguna mermelada o salsa, en este caso elegimos de frambuesa.

Tiempo de preparación: 40 mins

Tiempo de cocción: 10 mins

Total: 50 mins

Ingredientes Raciones: 12 - 15 uds

1 taza de mijo.

1 taza de calabaza picada.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil fresco picado.

1 cebolleta mediana.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

¼ cucharadita de pimienta molida.

1 pizca de eneldo fresco picado.

Elaboración

Pelar y trocear la calabaza y ponerla con 2 tazas de agua a hervir. Cuando haya cocido 5 minutos, añadir el mijo bien lavado y mantener a fuego medio y tapado durante 30 minutos. Comprobar que no se pega en el fondo si se hubiera consumido todo el agua.

El mijo tiene que quedar bien blandito y la calabaza deshecha del todo. Cuando esté listo, lo reservamos.

Por otro lado, picamos muy fina la cebolleta y la rehogamos con el aceite de oliva hasta que esté muy blandita.

Chafar los ajos en el mortero y picar muy fino el perejil. Añadir al mijo e incorporar la pimienta negra, el eneldo y corregir de sal.

Dejar enfriar durante un par de horas en la nevera y formar bolitas. Para que no se nos pegue a las manos, podemos usar un poquito de aceite.

Colocar las bolas de mijo en una bandeja de horno y cocinar a 180ºC hasta que se hayan secado en la superficie. No es necesario que cojan color.

Acompañar con un poquito de mermelada de frambuesa.

Si tienes la duda, una taza equivale a 250 ml o gramos.

El mijo lo puedes encontrar en herbolarios y en supermercados que cuenten con zona de productos ecológicos.

FUENTE: http://www.nutricionesencial.es/