QUINOA IN ROSA CON CURRY DI TOFU

50' MINUTI FACILE

Un secondo vegetariano e vegano accattivante e altamente coreografico. Tutto colore e sapore

​ Ingredienti per 4 persone

150 grammi quinoa

50 grammi barbabietola cotta

160 grammi tofu

1 cucchiaino curry in polvere

2 cucchiai farina

200 grammi broccolo cimette

q.b. coriandolo fresco

q.b. pepe

q.b. limone succo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

Come preparare la quinoa in rosa con curry di tofu

1) Per realizzare la ricetta della quinoa in rosa con curry di tofu innanzitutto tosta la quinoa in una casseruola, aggiungi 3 dl di acqua, 2 prese di sale, metti un coperchio a tenuta, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti. Fai gonfiare i grani ponendo un telo fra la pentola e il coperchio per 15 minuti dopo la cottura.

2) Grattugia finemente la barbabietola cotta al forno, mescolala con la quinoa, unisci del succo di limone, sale e pepe. Lessa le cimette di broccolo in poca acqua, scolale e conserva il brodo.

3) Taglia a dadi il tofu, mescola la farina con 2 prese di sale e il curry. Infarina i cubetti di tofu e saltali in padella con 2-3 cucchiai di olio fino a renderli croccanti su tutti i lati, mettili in un piatto. Fai insaporire nel fondo di cottura i broccoli con qualche cucchiaio di acqua della verdura, un trito di coriandolo e togli dal fuoco.

4) Regola di sale il tofu e la verdura, servili con la quinoa e completa con la salsa.

FONTE: https://www.salepepe.it/ricette/secondi/verdure/quinoa-rosa-con-curry-di-tofu/