CREMA DE PIMIENTOS Y LECHE DE COCO

Una crema suave y nutritiva. ¿Te animas a cocinarla?

Tiempo total: 70 min.

Preparación: 30 min.

Cocción: 40 min.

Porciones:3

INGREDIENTES

• 500 g de pimientos pelados

• 250 g de tomates cherry

• 200 g de frijoles negros crudos

• 50 g de harina de garbanzos

• 200 g de leche de coco

• ½ cebolla roja

• 1 diente de ajo

• pimiento picante

• comino

• curry

• aceite de oliva virgen extra

• sal

INSTRUCCIONES

Dejar en remojo los frijoles durante la noche, en un tazón grande cubierto con agua. Lavar y pelar los pimientos, quitando las semillas y las partes blancas del interior y luego cortarlos en pedazos. Hacer lo mismo con los tomates y ponerlos en una sarten con aceite, ajo y la cebolla cortada.

Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar un par de cucharadas de leche de coco y dejar cocinar durante unos minutos. Poner la mezcla en la batidora y triturar hasta obtener una crema suave pero firme. Si es demasiado líquida, añadir harina de garbanzos según sea necesario.

Poner los frijoles en una olla, cubrirlos con agua fría y algunas hojas de laurel. Después de que el agua hierva, añadir la sal y cocinar durante al menos una hora, hasta que las verduras estén blandas.

Servir la crema decorando con la leche de coco restante y con los frijoles, un poco de aceite y algunas hierbas aromáticas al gusto.

FUENTE: https://www.hazteveg.com/receta/6912/crema-de-pimientos-y-leche-de-coco