GRATINADO DE BERENJENA Y LENTEJAS

Jenny Rodríguez nos trae, en el Bueno y Vegano de este Marzo, 4 deliciosas recetas con productos de temporada como este riquísimo gratinado de berenjena y lentejas.

Con la llegada de la primavera los mercados de frutas y verduras se llenan de sabor y personalidad: remolacha, aguacate, guisantes, plátanos… ¡Aprovechémoslo con estas recetas de temporada!

Ingredientes (para 1 persona)

½ Berenjena

100 gr. Lentejas cocidas

½ Cebolla

½ taza de salsa de tomate

Albahaca

Aceite de Oliva

Tiempo de preparación: 40 minutos

Elaboración

Picar y saltear en la sartén la cebolla hasta que adquiera un tono dorado.

Añadir las lentejas cocidas, la salsa de tomate y una pizca de albahaca.

Mezclar y saltear por 2 minutos más y reservar.

Engrasar la base del molde con aceite de oliva y reservar.

Laminar finamente la berenjena, preferentemente con una mandolina, y colocar láminas hasta cubrir toda la base del molde para horno.

Volcar por encima las lentejas y cubrirlas con más láminas de berenjena.

Engrasar las berenjenas superiores con un chorrito de aceite de oliva y calentar en el horno, encendido por arriba y por abajo, a 180 grados.

Cuando la berenjena se haya tostado ligeramente, retiramos del horno y servimos caliente.

FUENTE: Autora: Jenny Rodríguez, Diseñadora gráfica, Escritora responsable del blog www.recetasveganas.net

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Publicado en Bueno y Vegano Marzo 2019

https://www.buenoyvegano.com/2019/03/10/gratinado-de-berenjena-lentejas/