L’ AGLIO VA SCHIACCIATO O TRITATO PER RENDERLO ATTIVO

Molti composti solforati sono presenti negli alimenti allo stato “inattivo” e vengono attivati da enzimi presenti negli alimenti stessi. Quando questi alimenti vengono tritati o schiacciati gli enzimi al loro interno vanno a contatto con le molecole inattive, trasformandole in molecole bioattive. Questo è proprio quello che accade nell’aglio, all’interno del quale l’alliina si trasforma in ALLICINA quando esso viene tritato. Come si può notare dai grafici, se si trita o si schiaccia l’aglio qualche minuto prima della cottura, si preserva una parte della bioattività dell’allicina; la scelta migliore rimane l’aglio crudo e nei prossimi giorni vi daremo qualche consiglio per l’utilizzo in cucina.

FONTE: Smart Food Istituto Europeo di Oncologia