ARROZ AL HORNO VEGETARIANO (ARRÒS AL FORN)

L'arròs al forn es un plato típico de mi tierra donde la receta original lleva embutidos y animalejos, y se hornea en una cazuela de barro.

Pero como aquí respetamos a nuestros congéneres ésta es mi 2ª versión vegetariana/vegana de este plato, el cual es el que más me gusta, por la combinación de sus diversos ingredientes, y no tiene nada que envidiar al original.

Sólo añadir que es un plato equilibrado al combinar cereal (arroz), legumbres (garbanzos) y verduras, y que además está riquísimo.

Como buena valenciana... ¡en mi casa cae una vez por semana!

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo

1 cabeza pequeña de ajos

1 patata pequeña

1/2 boniato (blanco o naranja, o ambos!)

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria grande

1 tomate maduro

un puñado de garbanzos cocidos

350 ml de caldo de verduras

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón rojo

pimienta negra recién molida

sal marina / Himalaya

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Primero de todo, pon a calentar el caldo de verduras, con la cúrcuma y un poco de sal, en un cazo.

Ahora, prepara todas las verduras.

Suelta los dientes de ajo de la cabeza, pero no los peles, déjalos con la última piel.

Lava y pela la patata. Córtala a rodajas no muy finas.

Pela y trocea en trozos gruesos la zanahoria y el boniato. Lava el pimiento y córtalo también en trozos grandes. Reserva.

Coloca la cazuela de barro (previamente mojada con por dentro y por fuera) sobre el fuego, con el aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte los dientes de ajo y las rodajas de patata, salpimienta y sofríe. En el momento veas que comienzan a dorarse cuanto a penas, sácalos a un plato. Reserva.

Repite la misma operación con el pimiento, la zanahoria y el boniato. Salpimienta y sofríe. Reserva en el mismo plato de las patatas.

Añade el arroz a la cazuela junto con el pimentón rojo y remueve un par de minutos. Incorpora ahora el caldo hirviendo y todos los ingredientes sofritos del plato. Añade también los garbanzos y el tomate partido por la mitad.

Introduce en el horno precalentado a 180ºC y hornea unos 25 minutos, a media altura, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo (comprueba pinchando con un palillo de madera) y comience a tostarse por encima.

NOTAS

La relación de arroz redondo blanco y agua/caldo es de 1:2, pero si utilizas arroz redondo integral ésta pasa a ser de 1:3.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro, incluso mejora su sabor, así que si comes fuera... ya sabes!

FUENTE: http://www.lacazuelavegana.com/2012/02/arroz-al-horno-vegetariano-arros-al.html

COME PREPARARE I CARCIOFINI SOTT'OLIO

I carciofini sott'olio sono una delle mie passioni e per portare avanti una tradizione di famiglia quest'anno ho deciso di cimentarmi nella loro preparazione che devo dire è semplicissima! Ecco allora i passaggi che ho seguito per preparare i carciofini sott'olio.

Vi serviranno semplicemente:

1 kg di carciofini

1 litro di Aceto

Spezie come chiodi di garofano, grani di pepe o peperoncino se lo gradite

Alloro

Succo di limone fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bollire una pentola capiente con acqua (circa 1 litro e mezzo) e 1 litro di aceto, aggiungete successivamente alloro e chiodi di garofano. Armatevi poi di grande pazienza e iniziate a pulire i carciofini immergendoli subito in una bacinella piena di succo di limone in modo da evitare che si anneriscano (se diventano un pochino neri non è un grosso problema perché poi in fase di cottura il colore torna più chiaro). Una volta pronti fateli cuocere per circa 7-10 minuti, valutate con una forchetta quando la cottura è ultimata (non devono spappolarsi!).

Una volta pronti scolateli per bene e metteteli ad asciugare su un panno di stoffa a testa in giù per qualche ora, meglio un'intera notte.

Quando sono asciutti provvedete a sterilizzare i vasetti in cui volete conservarli (facendoli bollire per almeno 10 minuti) e inserite i carciofini interi a testa in giù o tagliati a metà pigiando un po' e aggiungendo piano piano l'olio extravergine d'oliva intervallato da pezzetti di alloro, chiodi di garofano, pepe nero o altre spezie di vostro gradimento, chiudete poi con il coperchio e lasciate riposare. Il giorno successivo verificate che non ci sia bisogno di aggiungere un po' di olio in più (considerate che tutti i carciofini devono essere ben ricoperti).

Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate dopo almeno un mese.

Provate! è semplice e devo dire che dà una certa soddisfazione preparare le proprie conserve in casa...

Alla prossima

Francesca

FONTE: https://www.greenme.it/spazi-verdi/3316-carciofini-sott-olio-ricetta

COUS COUS TRADICIONAL (CON GARBANZOS Y VERDURAS)

Este es un plato de mis preferidos. No necesita mucho tiempo de elaboración, se puede realizar con verduras de temporada y sobre todo es equilibrado y muy muy sabroso.

Originario de nuestro país vecino (Marruecos), contiene toda la esencia de esta tierra resultando al paladar una mezcla de sabores deliciosa: dulce, picante, salada y ácida.

Aquí os pongo la receta base que podréis cambiar a vuestro antojo, añadiendo dátiles, pasas, calabaza, pimiento, orejones, patata,.... pero, tal cual está riquísima.

INGREDIENTES (2 personas)

1 taza de cous cous integral (podéis usar del normal también)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 calabacín

1 zanahoria grande

1/2 boniato (blanco o naranja)

3 cucharadas de tomate natural triturado

un puñado de garbanzos cocidos

1 cucharada de aceite de oliva

agua

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de cúrcuma

pizca de jengibre

1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante

1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos

1/2 cucharadita (de las de café) de canela

1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN

Pela los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lava muy bien el calabacín. Corta las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. El boniato lo puedes cortar un poco más pequeño para que no se deshaga.

Coloca todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y deja que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.

Cuando comiencen a dorarse añade todas las especias dale un par de vueltas con cuidado de no romper las verduras y entonces incorpora el tomate natural triturado. Deja que se cocine un par de minutos.

Cubre con agua y deja que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añade los garbanzos). Pasado este tiempo rectifica de sal.

Cuando el caldo ya esté, tuesta en una sartén al fuego, sin nada de aceite, el cous cous durante un par de minutos, sin dejar de remover. Añade un par de cazos del caldo sobre el cous cous, remueve muy bien hasta que absorba todo el líquido y entonces tapa y retira del fuego. Deja reposar otros 3-4 minutos para que se hidrate bien el grano con su propio vapor. Una vez hidratado (aumentará su volumen) remueve con una varilla para soltar el cous cous.

Sirve las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro pon el cous cous y por encima de él los garbanzos.

Coloca el caldo sobrante en otro recipiente individual, así cada uno podrá ir añadiéndose el caldo que quiera a su cous cous.

Tomar caliente!

FUENTE: http://www.lacazuelavegana.com/2012/03/cous-cous-tradicional-con-verduras.html

FORMAGGIO VEGAN: COME FARLO IN CASA E USARLO NELLE RICETTE

Una guida pratica per preparare in casa feta, mozzarella e formaggi vegan senza rinunciare al gusto e alla consistenza di quelli tradizionali

Rinunciare ai tradizionali formaggi eliminandoli dalla dieta spesso può risultare difficile. In commercio esistono alternative vegetali che come consistenza e aspetto ricordano in tutto e per tutto i formaggi a base di latte vaccino e caglio. Ma il sapore? Per evitare di rimanere delusi è meglio optare per una preparazione casalinga: niente di più facile ed economico!

Vediamo come preparare diversi tipi di formaggi vegan in casa con pochi e semplici ingredienti:

Lo spalmabile alla soia

In un pentolino, meglio se antiaderente, mettete 8 cucchiai di latte di soia. Scioglietevi al suo interno 2 cucchiai di farina 00 e 1 cucchiaio di amido di mais, mescolando bene con una piccola frusta in modo che non si formino fastidiosi grumi. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e liscia, aggiungete 1 cucchiaio di panna di soia, 2 cucchiaini di succo di limone e un pizzico di sale. Cuocete il tutto finché non avrete ottenuto una crema densa, che risulti anche un po’ faticosa da mescolare. Lasciate raffreddare finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente. A questo punto, aggiungete 2 cucchiai di yogurt di soia rigorosamente non zuccherato e mescolate bene; aggiustate infine di sale e di limone a vostro gusto personale.

Il formaggio spalmabile di base è pronto ma qualsiasi personalizzazione al momento di aggiungere lo yogurt (ma prima di aver aggiustato di sale e di limone) è possibile: si può aggiungere una nota piccante, tritando finemente del prezzemolo insieme a del peperoncino; oppure potete aggiungere delle erbette, con un classico trito di erba cipollina, basilico, e rosmarino per dare alla pietanza un sapore fresco e leggero, adatto per la stagione estiva.

La mozzarella di riso

Unite in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescolate bene per far sciogliere il composto a fuoco lento. Aggiungete intanto 1 cucchiaio di burro di soia, 1 cucchiaio di panna di soia e un pizzico di sale. Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegnete il fuoco, unite 1 vasetto di yogurt di soia bianco non zuccherato e rimettete sul fuoco dolce. Mescolate con una frusta fino a quando la miscela non inizierà a filare, formate una palla e sistematela in una terrina di vetro con un po’ di olio extravergine di oliva. Lasciate riposare la mozzarella di riso in frigorifero per qualche ora per farla compattare…l’insalata caprese vegan è pronta!

La ricotta di soia

Mettete 1 litro di latte di soia non zuccherato in un pentolino e portate a ebollizione dopo aver aggiunto 6 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale. Quando il composto comincia a bollire, spegnete il fuoco, mescolate bene e attendete la formazione di piccoli grumi o fiocchi. Dopo qualche minuto versate il contenuto in un colino a maglie strette e raccogliete la parte solida rimasta nel colino. Sciacquatela velocemente sotto l’acqua corrente per togliere il sapore dell’aceto e sistematelo in una terrina da riporre in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, la vostra ricotta è pronta per essere gustata accompagnata da deliziose confetture di frutta o insieme a pomodorini freschi e foglie di insalata.

La feta di tofu

Tagliate un panetto di tofu in cubetti grossolani e trasferitelo in una pentola che riempirete d’acqua fino a coprire tutti i cubetti. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti coprendo la pentola con un coperchio. In una ciotola a parte sciogliete 1 tazzina di miso con 3 cucchiaini di aceto di mele e 3 di sale integrale.

Scolate il tofu e trasferitelo velocemente in un contenitore di vetro sterilizzato. Unite la marinatura preparata precedentemente e lasciate raffreddare il tutto in frigo per almeno 7 giorni.

Scolate dalla marinatura e gustate la vostra feta come preferite, da sola o nella classica insalata greca.

FONTE: di SERENA PORCHERA

https://www.vegolosi.it/come-cucinare-guide-pratiche/formaggio-vegan/

BRUSCHETTA CON ALCACHOFAS TIERNAS

Un entrante festivo genial, tostadas de pan crujiente con corazones de alcachofa tiernos :)

Tiempo total: 60 min.

Preparación: 25 min.

Cocción: 35 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

8 corazones de alcachofa

4 dientes de ajo

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

1 manojo de menta fresca

Sal marina

Pimenta negra molida

INSTRUCCIONES

Comienza preparando las alcachofas, retira las hojas exteriores más duras y oscuras y pártelas por la mitad, quitando los pelillos con una cucharilla. Colócalas en una sartén con suficiente agua para cubrirlas. Añade los dientes de ajo y un poco de zumo de limón y cocina hasta que estén tiernas.

Escúrrelas en un colador y coloca las alcachofas en la sartén limpia con 2 o 3 cucharadas de aceite y fríelas unos 4 minutos hasta que tengan un poco de color y estén ligeramente doradas, retira del fuego y rocía un poco de zumo de limón, añade la menta y sal-pimenta al gusto.

Retira 4 mitades de alcachofa de la sartén y aparta, aplasta el resto en la sartén utilizando un tenedor para sacar la pulpa de los ajos (retira las pieles) y mezcla bien.

Unta las rebanadas de pan tostado con las alcachofas y ajo machacados y pon las hojas reservadas por encima.

Queda muy bien también con un poco de parmesano vegano para dar un extra de sabor.

FUENTE: Jamie Oliver

http://www.hazteveg.com/receta/6390/bruschetta-con-alcachofas-tiernas