ALBÓNDIGAS DE COPOS DE AVENA Y VERDURAS COCINADAS AL HORNO

Una receta sencilla y ligera que se puede servir tanto como plato principal como finger food.

Tiempo total: 55 min.

Preparación:15 min.

Cocción:40 min.

Porciones: 25

INGREDIENTES

150 g copos de avena

1 zanahoria

60 g hierbas

50 g guisantes

½ calabacín

½ puerro

1 diente de ajo

1 cda de harina de garbanzos

2 cdas de pan rallado

150 ml caldo vegetal

Salvia

Romero

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Saltear en una sartén con un poco de aceite EVO el ajo entero, el romero y la salvia triturados.

Cuando el ajo esté ligeramente dorado, agregar el puerro en rodajas finas y una pizca de sal. Cuando el puerro esté bien tierno, agregar los guisantes y las hierbas picadas, y saltear durante un par de minutos. Rallar la zanahoria y el calabacín y verterlos en la sartén con las otras verduras.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante un par de minutos.

Finalmente agregar los copos de avena y el caldo de verduras caliente y cocinar durante 10 minutos sin tapa, hasta que todo el caldo esté absorbido.

Transferir la mezcla a un recipiente, quitar el diente de ajo y dejarla enfriar.

Agregar la harina de garbanzos y el pan rallado a la mezcla. Separar 4 cucharadas de la masa y triturarlas.

Entonces mezclarlas de nuevo y formar unas albóndigas más pequeñas que una nuez que se colocarán en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Cubrir cada albóndiga con una pincelada de aceite y hornear a 180 ° C durante 20 minutos.

Se pueden comer tanto calientes como fríos.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6793/albondigas-de-copos-de-avena-y-verduras-cocinadas-al-horno