MEZZEPENNE AL PESTO DI SEDANO CON PEPERONI

Questa è la versione ingentilita della pasta acciu e pipi dove il termine acciu sta per sedano. Nella ricetta originale sedano, cipolla e peperoni venivano soffritti in un unico contesto, mentre i pistacchi ed i pinoli tostati erano aggiunti alla fine. Il sapore, inutile dirlo, era qualcosa di eccezionale. Tuttavia il piatto – che tipico della Sicilia sudorientale – era pressochè indigeribile in tempi normali. Io ho pensato questa variante creando un pesto di sedano in crudo e soffriggendo solo i peperoni. Il risultato è leggermente diverso rispetto alla ricetta originale, ma ugualmente buonissimo e – soprattutto – decisamente più digeribile.

INGREDIENTI Dosi: 4

350 gr mezze penne

60 gr pistacchi sgusciati

60 gr pinoli

6 gambi sedano

2 peperoni rossi

1 cipolla

olio d'oliva extra vergine

sale grosso

ISTRUZIONI

Mondate i peperoni, privandoli dei filamenti interni e dei semini. Tagliateli a strisce sottili.

Staccate le foglie dai gambi di sedano, lavatele e asciugatele bene.

Mettetele in un mixer e frullatele assieme ai pinoli, i pistacchi, ½ cipolla tritata ed una presa di sale grosso. Mentre frullate versate a filo l'olio per ottenere un pesto liscio ed omogeneo.

In una padella antiaderente fate rosolare, in 2 cucchiai di olio, li peperoni per 5 minuti insieme alla mezza cipolla rimasta e tritata.

Fate lessare le mezze penne in una pentola con abbondante acqua salata, e tenete da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta.

Scolatele al dente e trasferitele nella padella dei peperoni. Fatele saltare per un paio di minuti e se necessario usate l'acqua tenuta da parte.

Togliete dal fuoco, unite il pesto di sedano e mescolate bene il tutto.

FONTE: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/mezzepenne-al-pesto-di-sedano-con-peperoni/