MEDALLONES DE VERDURAS VEGANOS

Hoy os traigo unos medallones de verdura al horno. Son muy versátiles y los podéis preparar con otras verduras que os gusten os apetezcan más, o simplemente que tengáis por casa y queráis aprovechar de una manera diferente. Vamos con la receta.

Ingredientes (10 medallones):

1/2 colifor

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 cucharadas de maíz dulce

2 cucharadas de guisantes

2 cucharadas de harina de garbanzo

Sal

Pimienta molida

Ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lo primero que haremos será cocer la coliflor. Yo la lavé y separe en cachitos no muy grandes y puse a hervir unos 15 minutos.

Mientras se hace, lavamos y cortamos el resto de verduras. Como veréis en las fotos, yo lo hice en trocitos más bien pequeños y uniformes para que luego al mezclarlo quedase todo bien integrado. En la receta he usado mitades de todo, las otras mitades las guardé lavadas y cortadas en el congelador. La cebolla y los pimientos los congelé juntos en una bolsa porque es un sofrito que luego me sirve para muchas otras cosas, por ejemplo un chili vegano.

Una vez tenemos la cebolla y los pimientos cortados, los ponemos en la sartén con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Cuando estén blandas las verduras, añadimos las cucharadas de guisantes y maíz (ambos de lata) y dejamos que se haga unos minutos más todo junto. Reservamos.

Cuando tengamos la coliflor blanda, escurrimos y machacamos con un tenedor. Después la ponemos en un paño de cocina limpio, la envolvemos y escurrimos todo lo que podamos el agua. Es el mismo proceso que seguimos por ejemplo para hacer la pizza de coliflor. Es importante que quitéis cuanta más agua mejor, si no, seguramente tendréis que añadir más harina en el siguiente paso para que los medallones tengan consistencia.

Como decía, una vez escurrida la coliflor, mezclamos con las verduras y añadimos dos cucharadas de harina de garbanzo y una pizca más de sal. Amasamos con las manos hasta que todo quede bien integrado.

Después formamos bolitas con la medida de una cucharada sopera más o menos y las vamos poniendo en la bandeja del horno con papel de hornear y aplastamos para formar los medallones, una especie de mini hamburguesas.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos, sacamos, les damos la vuelta y dejamos unos 10 minutos más.

Yo los acompañé con humus y brotes de espinacas, pero podéis usarlos en infinidad de platos ¡arriba la creatividad!

¡Que aproveche!

FUENTE: https://beginveganbegun.es/2018/03/26/medallones-de-verduras-veganos/

INSALATA DI CAVOLO RICCIO MARINATO CON VERDURE AL FORNO E PATATE DOLCI

Un piatto sano e nutriente da gustare anche con avocado, semi di zucca e patate cotte al forno.

L’insalata, specie durante l’estate, non è solo un piatto di accompagnamento (a un secondo), ma può diventare un piatto unico, per esempio a ora di pranzo, quando è molto opportuno restare leggeri. E quando è più necessario non sprecare ortaggi preziosi, come il cavolo (in questo caso riccio) e le verdure. Ecco una ricetta semplice, pratica e veloce: ma molto nutriente. Per realizzare appunto un’insalata di cavolo riccio marinata con le verdure e con un tocco di melograno.

INGREDIENTI (per 4 persone)

250 gr di cavolo riccio

2 lime

4 cucchiai di tahina

3 cucchiai di tamari

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ tazza di chicchi di melagrana (120 gr)

Sale e pepe

PREPARAZIONE

– Staccate le foglie di cavoli dai gambi e mettetele in una insalatiera. Spremete i lime e versatene il succo nell’insalatiera insieme alla tahina, al tamari e all’olio extravergine di oliva.

– Massaggiate accuratamente con il condimento ogni singola foglia. Dopo qualche minuto sentirete il cavolo diventare più tenero. A questo punto, aggiungete i chicchi di melograno.

Un consiglio

Per rendere questa insalata più sostanziosa, aggiungete delle verdure al forno come patate dolci, melanzane o carote. Se desiderate una consistenza più cremosa, optate invece per l’avocado. In alternativa, optate per un tocco croccante ricco di proteine con semi di zucca o di girasole.

Recuperate le prime foglie esterne, quelle più dure, e fatele cuocere insieme ai legumi o semplicemente saltate in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e zenzero.

FONTE: https://www.nonsprecare.it/ricetta-insalata-cavolo-riccio?refresh_cens

RECETAS CON TOFU Y ALGAS

La combinación de estos dos alimentos es altamente nutritiva. Las algas, ricas en minerales, antioxidante y vitaminas, dan un sabor muy especial al tofu, el cual contiene mucho calcio y fitonutrientes, es muy digestible y bajo en calorías. Las siguientes recetas las puede consumir todo aquel que guste de la comida sana, están especialmente recomendadas para vegetarianos, atletas y mujeres embarazadas.

Tofu ahumado con algas y picles

Ingredientes

Paquete de tofu ahumado (cortado a tiras gruesas)

3 zanahorias (cortadas a tiras gruesas)

Un puñado de judías verdes

Pickles naturales de pepino o alguna verdura (cortados a tiras finas)

1 hoja de alga Nori

Aceite de oliva extra virgen y sal de mar

Aliño:

cucharadita de mostaza natural

cucharadita de miso blanco

cucharada de jugo concentrado de manzana

cucharada de aceite

cucharada de agua

Preparación

Hervir la zanahoria y las judías verdes con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Lavarlas con agua fría y escurrir bien.

Tostar ligeramente el alga nori. Cortarla con tijeras en tiras de 2-3 cm de ancho.

Hacer el tofu ahumado a la plancha, con un poco de aceite.

Alternar tiras de verduras con tofu ahumado y pickles de pepino y formar un atillo, enrollando con cuidado una tira de alga nori a su alrededor . Si fuera necesario, sellarlo con una gota de agua. Repetir con el resto de las verduras, tofu y alga nori.

Sopa oriental con tofu y algas

Ingredientes:

1 cucharadita de miso

20g. de algas wakame

250g. de tofu

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

3/4 litro de caldo vegetal

Aceite de sésamo

Varias cebolletas (opcional)

Tamari (opcional)

Instrucciones:

Se lavan bien las algas wakame, se ponen en remojo durante 15 minutos como mínimo y a continuación se escurren y se cortan en trozos pequeños.

Se rehogan entonces en una cazuela -pincelada con anterioridad con un poco de aceite de sésamo- removiendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera durante varios minutos.

Más tarde se añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir, se agrega el tofu cortado en daditos pequeños.

Se reduce el fuego y se deja cocer durante 5 minutos más a fuego lento.

Aparte, se coloca el hatcho miso (es el miso puro de mejor calidad) en un recipiente pequeño, agregándole un poco del caldo vegetal caliente y removiendo de forma continuada hasta que se disuelva por completo.

Se añade entonces a la cazuela, mezclando bien todos los ingredientes.

En el momento de servir en la mesa, esta sopa se espolvorea con semillas de sésamo tostado, aunque también puede adornarse con varias cebolletas cortadas longitudinalmente.

Y quienes deseen que el plato quede un poco más salado pueden rectificarlo añadiendo un poco de tamari.

En caso contrario, es decir, si la sopa que ha quedado muy salada, se añaden unos trozos gruesos de patata o de nabo, dejándola cocer unos minutos más hasta que absorba el exceso de sal.

Hamburguesitas de tofu con algas

Ingredientes

¼ kg de tofu

1 taza de alga nori en pedacitos

½ taza de cebolla finamente picada

2 tazas de avena en hojuelas

1 taza de arroz (de preferencia integral)

Salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina de arroz

Sal al gusto

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes en una cacerola, incorporando lentamente e integrando una masa uniforme. Si la sientes muy aguada, añade un poco más de harina de arroz.

Agregar sal de soja y sal al gusto.

Dar forma a la masa de hamburguesa

Se puede asar en el sartén u hornear

Sirva con pan integral como hamburguesa o acompañada de una ensalada

Paté de alfas y tofu

Ingredientes

Zanahorias, apio y calabacín (cortados en tiras gruesas)

1/2 taza de alga wakame

2 cucharadas de jugo concentrado de manzana

Vinagre de arroz

Orégano al gusto

1 bloque de tofu fresco

1 cucharadita de mugi miso

2 cucharadas de aceite

Preparación

Colocar el agua en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua.

Hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.

Hervir las tiras de verduras que queden al dente: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto.

Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

FUENTE: Por Nayeli Reyes

https://www.biomanantial.com/recetas-con-tofu-y-algas-a-1618-es.html

BROCCOLI E ANACARDI, CREMA SPALMABILE

Il mio microscopico orticello, quest’inverno è stato generoso di broccoli, tanti, piccoli e saporitissimi.

A essere proprio sincera, ha prodotto quasi solo quelli e, per non deprimermi mangiando sempre la stessa cosa, ho lasciato galoppare la creatività.

I prodotti della mia creatività non hanno sempre successo, ma nel caso di questa crema spalmabile, sono così soddisfatta che la condivido con te con vera gioia.

Ingredienti per una crema spalmabile davvero super facile:

400 g broccoli puliti,

50 g anacardi crudi, si trovano in tutti i supermercati,

100 ml latte di riso,

4 o 5 spicchi di aglio,

sale, peperoncino,

olio extra vergine di oliva,

broccoli

Preparazione

Metti a bagno gli anacardi crudi per alcune ore.

In una larga padella fai dorare in olio il peperoncino e gli spicchi di aglio privati del germoglio interno, quando sono coloriti, aggiungi i broccoli, e il sale.

Non usare solo le cimette dei broccoli, usa anche le foglie e i gambi sbucciati e tagliati a pezzi, sono la parte più nutriente e saporita di questa verdura.

Lascia cuocere con il coperchio, aggiungendo ogni tanto acqua calda fino a completa cottura, devono risultare morbidissimi, cotti e quasi sfatti.

Lascia raffreddare quasi completamente.

Nel bicchiere del frullatore, versa il latte di riso, gli anacardi reidratati e sgocciolati, i broccoli ormai tiepidi e frulla per alcuni minuti.

Otterrai una crema omogenea, saporita e burrosa grazie agli anacardi.

Questa crema spalmabile si è rivelata un vero jolly.

E’ nata come pasta per tartine, infatti spalmata sui cracker di semi è un’autentica delizia, un antipasto o uno spuntino davvero goloso.

L’ho usata con successo anche per condire gnocchi di patate, che ho arricchiti di preziose proteine vegetali con l’aggiunta di un pizzico di pinoli.

Mi piacciono i broccoli: sono ricchi di calcio, antiossidanti, super nutrienti a bassissime calorie, rinforzano il sistema immunitario e sono anche squisiti, cosa si può chiedere di più!

FONTE: https://cucinaresuperfacile.com/salse-salsine/crema-di-broccoli-anacardi/