El calabacín es un buen amigo para las dietas poco calóricas, por su alto contenido en agua y bajo en lípidos, rico en potasio, hierro y vitaminas. y por supuesto, muy sabroso, sobretodo si lo rellenas con los ingredientes que más te apetezcan.
Tiempo total: 45 min.
Preparación: 30 min.
Cocción: 15 min.
Porciones: 4
Ingredientes
4 calabacines medios
300 g de espinacas frescas
100 g de tofu
1 cucharada de piñones
4 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota (o cebolla) y sal
Preparación
1. lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. los cocemos durante diez minutos. una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.
2. cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
3. a continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.
4. horneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.
FUENTE: AIDA GASCÓN
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