LARABARS DE COCO (BARRITAS SALUDABLES DE DÁTIL Y COCO)

Esta receta la hice especialmente para mi mamá ya que le encantan las larabars de coco. Para los que no las conocen son unas barritas saludables donde utilizan ingredientes saludables como dátiles, frutos secos, fruta y no llevan conservadores etc etc.

Son pero facilísimas de preparar y te duran un buen rato en el refrigerador. Mi mamá tiene unas que tienen ya 10 semanas en el refrigerador y todavía están muy buenas.

Ingredientes para 9 barritas:

15 dátiles medjool, sin hueso

¾ taza coco rallado

½ taza almendras

½ taza nuez de la India (cashews, anacardo,castaña de cajú o merey)

3 cucharadas aceite de coco derretido

1 cucharada agua

Elaboración

Colocar las almendras, nuez de la India (cashews, anacardo,castaña de cajú o merey) y coco en el procesador de alimentos. Pulsar hasta que se vea todo picadito como en la foto.

Agregar los dátiles sin hueso y en mitades, aceite de coco con 1 cucharada de agua. Pulsar de nuevo hasta que se haya picado todo y se haya formado una bola en el procesador.

Vaciar la mezcla en una charola de hornear con papel engrasado y aplastar firmemente con las manos (de grosor 1 ½ cm aprox).

Dejar reposar la mezcla en el refrigerador unas 2-3 horas, cortan con un cuchillo o un cortador de pizza y envuelven en papel encerado cada barrita.

Guardar una bolsa con cierre o recipiente con tapa en el refrigerador y listo.

Notas

Esta receta usa dátiles Medjool que son más grandes. Si vas a usar dátiles que no sean de este tipo entonces vas a tener que adaptar la receta y hacer pruebas con las cantidades. Lo más probable es que tengas que usar 20 dátiles y agregar 1 cucharada extra de agua, hasta que la mezcla se forme en una bola en el procesador.

FUENTE: Karla Hernández

http://www.pizcadesabor.com/larabars-de-coco-barritas-saludables-de-datil-y-coco/