PACCHERI CON MELANZANE

Un primo piatto semplice e saporito. Paccheri, melanzane, con nocciole e semi di lino.

Ingredients

250g di paccheri
1 melanzana piccola
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
passata di pomodoro
aglio
semi di lino
nocciole tostate

Mettete l'acqua a bollire, preparate un soffritto con le cipolle, il sedano, carota, (di solito lo preparo senza l'utilizzo di olio, utilizzando acqua, solo alla fine cospargo un filo d'olio).

Nel frattempo tagliate a cubetti la vostra melanzana o a pezzettoni come preferite. Una volta che il soffritto è pronto aggiungete le melanzane e cucinate a fuoco medio per una 10 di minuti.

Quando le vostre melanzane sono pronte aggiungete il sugo di pomodoro e continuare a cucinare a fuoco basso.

Cucinate i paccheri e mescolateli bene al sugo di pomodoro e melanzane. Tritate i semi di lino con le nocciole aggiungete un po' di sale e cospargete sopra i vostri paccheri. Buon Appetito.

FONTE: http://www.puntoveg.com/