viernes, 27 de abril de 2018




LAS OTRAS LEGUMBRES: LA ALFALFA, ALTRAMUCES Y EL ALGARROBO
Lentejas, guisantes, judías, habas, cacahuetes y garbanzos son las legumbres más consumidas por el hombre. Sin embargo, existen otras menos conocidas, como la alfalfa, los altramuces o los algarrobos, cuyo aporte nutritivo es igual de rico y completo.
En artículos anteriores hablábamos de manera general de las propiedades de las legumbres en nuestra en alimentación , ahora nos centraremos en algunas menos conocidas.
La alfalfa
La alfalfa es una planta herbácea originaria de Irán y Asia central, aunque hay estudiosos que establecen su origen en África. El nombre deriva de la palabra árabe «Afassat» y, a pesar de ser cultivada como forraje para el ganado, su consumo por el hombre está aumentando por sus propiedades salutíferas.
Pertenece a la familia de las leguminosas y, como tal, tiene altos requerimientos de nitrógeno. Para saciar esa necesidad, se produce una asociación simbiótica entre la planta y los nódulos de bacterias nitrificantes de sus raíces, que son capaces de captar nitrógeno atmosférico y transformarlo en compuestos nitrogenados utilizables por la planta.
La alfalfa florece en primavera formando racimos de flores de color azul violáceo, que se mantienen hasta el verano. Presenta un sistema radicular, de raíz principal y numerosas secundarias, muy especial que puede llegar a alcanzar hasta cinco metros de profundidad dentro de la tierra. Esta particularidad explica su resistencia a la sequía y al frío y su rico contenido en minerales y oligoelementos.
Valor nutricional de la alfalfa
Desde el punto de vista nutricional, la alfalfa contiene: el 18,9 por ciento de proteína vegetal de alta calidad biológica, taninos, sales minerales, calcio, hierro, potasio, fósforo, isoflavonas, vitamina C, K, D y E, carotenos y alcaloides en semillas no germinadas. Además, tiene un gran número de enzimas como amilasa, invertasa, lipasa, pectinasa, peroxidasas y proteasas.
Por su suave sabor, los germinados de semillas de alfalfa se pueden comer crudos, y es posible utilizarlos en sopas, ensaladas, guarniciones… Otra opción es añadirlos a platos cocinados, como tortillas y tacos, justo antes de servirlos. Ahora bien, aunque se aconseja su consumo regular, no conviene excederse en la ingesta.
Estos germinados también contienen niveles apreciables de vitamina C, pero conviene saber que puede perderse con el lavado, si se van a tomar crudos en ensaladas.
Altramuces (Lathyrus sativus)
Es un cultivo típicamente mediterráneo. Hay variedades ornamentales con grandes espigas florales de colores variados.
El fruto del altramuz, del mismo nombre, se consume como aperitivo en toda la cuenca mediterránea, una vez que se ha macerado en salmuera. Existen tres variedades: blanca, azul y amarilla. Todas ellas, a su vez, pueden ser dulces o amargas. Las amarillas contienen un alcaloide tóxico que no se debe ingerir y que se elimina previo remojo en agua de los altramuces. Precisamente es la variedad dulce amarilla la que más se comercializa, por su buen aporte de proteínas y su escaso contenido graso.
Los altramuces o lupinos se pueden servir como tapa, con un poco de limón, con o sin piel. El consumo continuado de altramuces como fuente principal de alimento (como sucedió en España durante la hambruna de los años cuarenta) puede ocasionar una acumulación de neurotoxinas en algunas regiones del sistema nervioso motor. Esto produce una parálisis grave conocida como «latirismo», nombre derivado de la denominación científica del altramuz.
Algarrobo (Ceratonia siliquia)
Se trata de un árbol originario de Oriente, que crece en las regiones templadas y florece en otoño e invierno. Los frutos son las algarrobas y se conservan durante mucho tiempo una vez que están secas. Resulta un alimento excepcionalmente nutritivo como pienso para la cría de animales.
No se consideran alimento para el hombre. A pesar de ello, todavía no está muy lejano el tiempo en que los niños chupaban las vainas de los algarrobos, considerándola como una «golosina» por su alto contenido en azúcares y su sabor dulce.
La harina obtenida de las vainas de los algarrobos sí participa en la alimentación humana por su contenido en nutrientes, aunque de manera indirecta ya que se emplea frecuentemente como sustituto del cacao en la elaboración de chocolates o sucedáneos.
Además, la harina de algarroba tiene propiedades antidiarréicas, por lo que se incluye en preparados dietéticos incluso para niños, para controlar las alteraciones intestinales.
De la semilla del algarrobo, también llamada «garrofín», se obtiene una goma capaz de captar agua que, ingerida, aporta características laxantes a las heces y evita así el estreñimiento. Esta goma, denominada también ceratonia o caruba, ejerce una función gelificante, emulsionante y estabilizante. Se utiliza, bajo la denominación de E410, como aditivo para alimentos en gelatinas para bizcochos, helados italianos, salsa para ensaladas, goma de mascar y ensalada envasada con apio, manzanas y naranjas.
El algarrobo es un árbol mediterráneo, pero con especies afines muy difundidas por otras regiones del mundo. Éstas son aprovechadas de forma muy similar, por sus características alimenticias y también como remedio medicinal popular, empleando infusiones, decocciones o aspiraciones de las distintas partes de la planta. Pan indígena, aloja y arrope.
En Argentina y Chile, con los frutos dulces de una variedad del algarrobo blanco, se prepara el «patay». Es un pan indígena que se cuece en moldes a fuego lento una vez que se ha amasado la harina de algarroba machacada en morteros con agua fría. Para obtener el denominado arrope de algarroba, se extraen las legumbres de la vaina y se hierven durante 15 minutos para ablandarlas.
En un mortero se muelen y se añade agua. La mezcla se cuela y el líquido obtenido se pone a hervir a fuego lento hasta que espesa, toma consistencia y adquiere un color marrón. Dicha receta procede del Instituto de Cultura Popular de Santa Fe, en Argentina.
Otra de las comidas populares que se preparan tradicionalmente a partir de dicha legumbre es la aloja, hecha preferentemente a partir del algarrobo negro. En un mortero, se reduce a polvo la algarroba y se mezcla con agua fría. De esta forma, se obtiene la añapa, una bebida muy refrescante, diurética y estomacal. Cuando la añapa se deja fermentar durante 7 u 8 días, se consigue la «aloja», una bebida alcohólica que tiene un cierto parentesco con el pulque mejicano. En Egipto se prepara una especie de miel que sustituye al azúcar con la pulpa del algarrobo, un hallazgo culinario para los paladares más golosos.



SOIA, TUTTO QUELLO CHE NON É SCRITTO SULLE ETICHETTE

Le maggiori agenzie stampa degli US, lautamente pagate dalle lobbies dei maggiori produttori di soia (Monsanto in testa) hanno riempito il mondo con i roboanti benefici della soia.
Si mormora siano quelle stesse lobbies che molti anni fa investivano negli allevamenti intensivi animali.

La mia scelta pertanto è quella di non scrivere qui dei benefici, già sufficientemente celebrati, scriverò invece di quello che della soia non si dice, quello che non c’è sulle etichette dei prodotti a base di soia che ormai riempiono i supermercati.

Per la seconda volta da quando posso ricordare, qualcosa entra di prepotenza nelle nostre abitudini alimentari.
La prima volta si trattava degli hamburger dei fast food. Fa riflettere no??

Ma torniamo al cuore dell’argomento: davvero pensiamo di conoscere la soia?

La soia gialla, semi rotondi (nome scientifico Glicine Max )non va confusa con la soia verde o soia rossa che in realtà appartengono a una diversa famiglia botanica; I famosi germogli, diffusissimi in Cina e oggi anche da noi, appartengono
a questa seconda famiglia la ‘Vigna Radiata o Mungo’.

La soia viene usata in Cina fin dall’antichità per fissare l’azoto nei terreni da lavorare per la semina di altri cereali,
ma non fu mai impiegata per l’alimentazione umana se non, forse, in tempo di carestia.

La soia che troviamo in commercio ha molte vesti: lecitina, latte, yogurt, gelato, margarina, panna, germogli, farina, tofu,
salsa, miso, tempeh, inoltre gli isoflavoni in compresse utilizzati come integratori.

Ciò che le etichette dei prodotti in vendita non dicono è, per esempio, che la soia contiene inibitori della tripsina e di altri enzimi che l’organismo utilizza naturalmente per la digestione delle proteine.

La soia contiene anche delle emoaglutinine pericolose per chi ha necessità di mantenere il sangue fluido ed evitare coaguli.
Tali inibitori uniti all’emoagglutinina sono inbitori della crescita.

Recenti studi hanno rilevato che una dieta ricca di soia nei bambini è stata indicata come causa di disfunzioni nella crescita e di rachitismo.
Uno studio del Dipartimento Britannico della Salute, pubblicato nel 1966, metteva già da allora in serio allarme per i fitoestrogeni contenuti nel latte di soia e ne dichiarava la pericolosità per la salute dei bambini.

L’alto contenuto di fitoestrogeni, inoltre, influisce sull’attività della tiroide.

La fermentazione della soia, necessaria per produrre alcuni dei derivati come il tofu, uno dei più popolari, riduce ma non elimina fitoestrogeni e inibitori.

Va da sè che il buon senso suggerisce grande cautela nel far consumare, solo per fare un esempio, latte di soia ai bambini o a persone che assumono anticoagulanti.

Forse già sai che buona parte dell’alimentazione degli animali di allevamento è composta da soia pertanto, cibandoti di proteine animali, come carni, pesci, uova, formaggi assumi soia indirettamente e in quantità elevate.
Lo sostiene questo studio del WWF di alcuni anni fa.

Ma le lobbies dei coltivatori di soia sono molto potenti e hanno investito milioni di dollari nell’intento di far diventare la soia
‘la carne del terzo millennio’, come già ho avuto modo di rilevare in questo mio articolo pertanto le autorità e la scienza istituzionale restano nell’ombra e non prendono posizione. Malgrado ciò all’interno della FDA americana qualcuno finalmente ha iniziato a sollevare eccezioni a causa della pubblicità che mette il focus sui benefici dell’alimento ignorandone totalmente le controindicazioni.

Informarsi in questo caso può essere determinante, pertanto ti invito a leggere questo articolo ben documentato da fonti scientifiche internazionali con le quali in questo post non desidero annoiarti, inoltre il mio ruolo non è certo scientifico.

https://www.salute-e-benessere.org/salute/controindicazioni-soia-i-pericoli-sono-piu-reali-di-quanto-pensi/

Ancora una volta esorto a un consumo responsabile: certamente uno spruzzo di salsa di soia sull’insalata non è
un problema, ma resto del parere che per i miei figli preferirei una colazione a base di latte di mandorle o di riso
e non farei loro trovare in tavola tofu o tempeh.

Per concludere: forse di soia non si muore, sicuramente si arricchiscono le lobbies produttrici di soia e le loro agenzie stampa.
In ogni caso, a mio personale parere, può essere saggio rifletterci su.

Fonti:
http://www.naturopataonline.org
dott W.Bottai (Biologo, naturopata, specialista in riequilibrio metabolico)
http://www.wwf.it/news/notizie/?15820
https://www.salute-e-benessere.org/
http://www.ilsole24ore.com/art/finanza-e-mercati/

martes, 17 de abril de 2018




ZOODLES DE CALABACÍN CREMOSOS

Deliciosos y sanos zoodles de calabacín, otra forma de comer "pasta", pruébalos!!!

Tiempo total: 15 min.
Preparación: 5 min.
Cocción: 10 min.
Porciones: 2

INGREDIENTES
4 calabacines pequeños cortados para zoodles (750 g)
½ tza de cebolla picada (75 g)
1 tza de pimiento rojo picado (130 g)
3 cdas de caldo de verduras o agua
Ajo en polvo 1 cda
3/4 tza levadura nutricional (45 g)
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
Añadir el calabacín, la cebolla y el pimiento rojo a una sartén con el caldo de verduras. Cocer a fuego medio durante unos minutos.

Añadir el ajo en polvo y la levadura nutricional y cocinar durante unos minutos hasta que todo se combine y quede cremoso.

Añadir sal y pimienta al gusto.

FUENTE: por Deryn Macey
http://www.hazteveg.com/receta/6587/zoodles-de-calabacin-cremosos




BURGER DI FAGIOLI ROSSI SENZA GLUTINE

Questi burger sono una creazione di mia sorella che ha utilizzato fagioli rossi mescolandoli a tempeh, cereali e verdure, Molto buoni e versatili! In pratica potete creare ogni giorno dei nuovi burger utilizzando quello che avete a casa! Potete variare lasciando come base fagioli e tempeh, dopodiché quello che più vi piace.
Noi l’abbiamo servito con maionese vegana, peperoncini fatti in casa sott’olio e aceto, pomodorini a cubetti ed insalata.

Buon Appetito

Ingredienti
300g fagioli rossi
100g di ceci cotti
250g tempeh
60g di riso cotto
spezie miste ( peperoncino, curcuma, timo, pepe ecc.)
verdure a piacere ( tutte quelle che avete)

Step 1
basta semplicemente mescolare i vostri ingredienti con un potente robot da cucina, in modo che si formi un impasto omogeneo, facile da poter lavorare con le mani.

Step 2
formate dei burger ( non serve panatura) e cucinate in padella con poco olio di mais o in forno a 200° per 15 minuti circa fino a doratura.

Step 3
Servite a piacere sopra del pane, o un letto di insalata, pomodoro, maionese veg, senape con peperone in agrodolce. Potete creare ogni giorno diversi tipi di burger!

FONTE: http://www.puntoveg.com/recipe/burgerfagiolirossi/#



MANZANAS RELLENAS AL HORNO

Con un puñado de frutos secos y unas cuantas manzanas, puedes preparar este estupendo postre en tan solo unos cuantos minutos. Ideal para sorprender a esas visitas inesperadas de fin de semana.

Ingredientes:
4 manzanas
1 cucharada de margarina vegana (o aceite girasol)
1 cucharada de almendras
4 o 5 orejones (albaricoques deshidratados)
1 cucharada de uvas pasas
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de azúcar morena.

Preparación: Lavar las manzanas, cortarles la tapa y sacarles el interior para que queden huecas. Picar en cuadritos las mazanas (lo que hemos sacado del interior) y ponerlas a cocinar en una cacerola junto a las pasas, las almendras, los orejones, la canela, el azúcar y la margarina por unos 5 minutos a fuego medio para que se mezclen e impregnen los sabores. Poner las manzanas en una fuente para horno y rellenarlas con esta preparación. Cocinar a 200º por unos 15 minutos. Al momento de servir, una muy buena idea es acompañar las manzanas con una porción de helado vegano. Insuperable!

FUENTE: http://cocinaveganafacil.com/manzanas-rellenas-al-horno/




MILLEFOGLIE VEGANA DI ASPARAGI CON HUMMUS DI PISELLI AL BASILICO

Ciao a tutti, sono Sabrina e questa è il primo post per me su Vegolosi, sono felicissima di fare parte di questo gruppo! Come prima ricetta ho pensato a qualcosa di sfizioso, una millefoglie vegana che può essere servita come antipasto ma anche come secondo piatto. Questa è la stagione di asparagi, piselli e verdure verdi fresche, che proprio in questo periodo dell’anno sono ricche di tutte le sostanze nutritive che ci occorrono.

Prep.: 30 min
Cottura: 30 min
Tempo tot.: 1 ora

Dosi per: 2 persone
Ingredienti
50 g di farina di farro
20 g farina di ceci
15 g olio extravergine di oliva
20 g di acqua
malto di riso q.b.
sesamo q.b.
200 g di asparagi
1 zucchina
20 g salsa tamari
3/4 fettine sottili di zenzero fresco
curry q.b.
200 g piselli freschi
4/5 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di thain chiara (crema di sesamo)
succo di 1/2 limone
sale q.b
1/2 spicchio di aglio
Si cucina!
Unite in un recipiente le farine, l’acqua e l’olio, impastando per bene fino a ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare per almeno 15 minuti.

Tagliate gli asparagi e le zucchine a losanghe e riponeteli in una padella; unite lo zenzero, un filo di olio, il curry, la salsa tamari e lasciate cuocere a pentola coperta per 5/6 minuti.

Nel frattempo preparate l’hummus: sbollentate per un paio di minuti i piselli freschi e poneteli in un contenitore alto. Aggiungete a questo punto olio, un pizzico di sale, il succo di limone, i cucchiai di thain e il basilico. Frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema verde brillante e omogenea.

Prendete la pasta lasciata a riposare, stendetela molto sottile e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi, spennellateli con malto di riso e ricopriteli di sesamo. Infornate a 190° per 5 minuti.

Ora non vi resta che comporre la vostra millefoglie, alternando le cialde a hummus e asparagi. Buon appetito!

FONTE: https://www.vegolosi.it/veg-blogger/millefoglie-vegana-di-asparagi-con-hummus-di-piselli/