PICADILLO DE LENTEJAS

Esta receta es la que todos conocemos, pero en vez de utilizar carne he utilizado lentejas. A mi me gustan mucho las lentejas, pero se que algunos de ustedes no. Sin embargo, es una manera de convertir este platillo Mexicano en una cena saludable llena de hierro y fibra. ¡Provecho!

Tiempo: 40 min.

Porciones: 4

Ingredientes:

½ libra Lentejas, crudas, limpias

½ Cebolla blanca

¼ Cebolla blanca, picada

1 Hoja de laurel

1 cuch. Aceite de oliva

2 Dientes de ajo, finamente picados

1 Chile chipotle, en adobo

3 Jitomates, grandes

1 Zanahoria, pelada, cortada en cubos

1 Papa grande, pelada, cortada en cubos

½ cdta. Comino, molido

¼ cdta. Orégano, molido

3 tazas Caldo de verduras o liquido de las lentejas

Preparación:

Colocar las lentejas en una olla mediana y cubrir con agua. Agregar la hoja de laurel y la mitad de cebolla. Poner a hervir, Una vez que hierva, reducir el fuego dejar cocer por 15 min. o hasta que las lentejas estén tiernas.

Licuar los jitomates y el chile chipotle para formar el recaudo. Reservar para usar después.

Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y sudar a fuego medio por 2-3 minutos. Agregar el ajo y cocer por 3 minutos mas.

Colar las lentejas y reservar el liquido en las que fueron cocidas. Agregar las lentejas a la olla y mezclar.

Verter el recaudo en la olla y cocer por 2 minutos o hasta que el puré de tomate empiece a cambiar de color.

Verter las 3 tazas de caldo o liquido de las lentejas, zanahoria, papa, comino y orégano. Sazonar.

Dejar hervir. Una vez que hierva, reducir el fuego y cocer por 20 min.

Notas del Chef:

Si el picadillo sale muy seco agregar el caldo que sea necesario para llegar a la consistencia deseada. Se puede omitir el chipotle para poder servir este platillo a los niños.

FUENTE: http://mmmole.com/picadillo-de-lentejas/