VERDURE RIPIENE IN VERSIONE VEGAN E GLUTEN FREE. DA PROVARE!

Le verdure ripiene, in versione vegan e senza glutine, sono una grande risorsa, perché sostituiscono alla grande il secondo piatto ‘tradizionale’.

Per un incontro tra amici, vegetariani, vegani e totalmente onnivori, ne ho preparato due grandi teglie e nessuno si è accorto che il solo animale presente era la mia gatta Olga, vivace e arzilla che si aggirava tra noi, un po’ seccata per tutta quella confusione.

Ho scelto zucchine tonde e cipolle perché questo era disponibile al mercato, ma anche le melanzane si prestano benissimo

e anche i peperoni che però non vanno precotti ma riempiti e infornati direttamente.

La precottura delle verdure rende la preparazione più veloce, ecco come fare…

Verdure ripiene. Per ogni persona:

1 zucchina tonda,

1 grossa cipolla rossa dolce,

1 patata bollita,

2 scalogni

2 spicchi aglio,

una foglia di alloro,

1 rametto di timo fresco,

olio extra vergine di oliva,

sale marino,

pepe nero appena macinato,

pangrattato di riso,

mandorle e/o nocciole tritate,

semi di zucca e/o di girasole,

semi di sesamo dorati,

prezzemolo tritato.

Scalda il forno a 200°.

Prepara una panure con il pangrattato di riso, le mandorle e/o nocciole tritate, i semi, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Il modo migliore è quello di riunire tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica per alimenti e agitare bene.

Ti consiglio vivamente di tenere sempre un po’ di questa panure in frigo perché si conserva a lungo e si rivelerà un prezioso alleato quando hai fretta ma vuoi fare bella figura, come puoi verificare, per esempio in questa ricetta e in quest’altra.

Sbuccia le cipolle, lavale assieme alle zucchine, asciugale e tagliale a metà.

Disponi le metà in una teglia antiaderente, copri con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti.

Sbuccia e trita aglio e scalogno e soffriggi dolcemente in olio extra vergine di oliva assieme a una foglia di alloro alle foglioline di timo e a un pizzico di sale.

Togli le verdure dal fuoco e togli la carta di alluminio con attenzione per non scottarti con il vapore.

Svuota le verdure con l’aiuto di un cucchiaino e, se necessario, di un coltellino.

Raccogli l’interno delle verdure in un colino, schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare più acqua di vegetazione possibile e tritalo nel mixer assieme alla patata bollita.

Aggiungi questo composto al trito di aglio e scalogno che sta soffriggendo ed è ormai dorato.

Insaporisci con sale e pepe appena macinato, non ringrazierò mai abbastanza il mio mitico macinapepe che cucina con me da trent’anni, e lascia che il composto si asciughi su fuoco dolce.

Assaggia per regolare il sale.

Sposta le verdure in una teglia asciutta che le contenga di misura e condisci con sale e pepe.

Verdure

Riempi le verdure col composto distribuendolo un cucchiaino alla volta

per dosare bene il ripieno.

Riempi le verdure col composto distribuendolo un cucchiaino alla volta per dosare bene il ripieno.

Copri le verdure ripiene con la panure che hai preparato, versa sulle verdure un filo d’olio e inforna a 200° per 30 minuti.

A fine cottura accendi per qualche momento il grill del forno per regalare alle verdure un delizioso colore dorato e un aspetto appetitoso e croccante.

Sono squisite sia tiepide che fredde.

FONTE: https://cucinaresuperfacile.com/secondi-piatti-contorni-veg/verdure-ripiene-versione-vegan/