BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE

Tiempo total: 35 min.

Preparación: 15 min.

Cocción: 20 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

2 berenjenas

4 tomates maduros

1 cebolla

2 puerros

8 espárragos trigueros

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de pan rallado

Aceite

Sal

INSTRUCCIONES

Limpia los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una placa de horno. Añádeles sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. cocina ambas verduras a 180 °, 20 minutos.

Pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádeles la carne de las berenjenas. Pon a punto de sal. Rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salteado y cubre con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). Mete al horno para gratinar y acompaña con los espárragos cortados en juliana y fritos.

FUENTE: por Celia Blanco

https://www.hazteveg.com/receta/564/berenjenas-rellenas-con-tomate