ENSALADA TIBIA DE MIJO

Un plato rápido y fácil, perfecto como acompañante o principal si lo acompañamos de falafel o o tofu marinado al horno.

Tiempo total:35 min.

Preparación: 10 min.

Cocción: 25 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

1 diente de ajo picado

½ o una cebolla pequeña, picada finamente

1-2 tzas de caldo de verduras

½ tza de mijo

1 calabacín mediano, cortado en trozos

El zumo y ralladura de un limón

½ tza de olivas de Kalamata picadas

1 tza de tomates cherry, enteros o partidos por la mitad

1 cda de tahine

½ tza de cilantro, picado

½ tza de perejil, picado

Un pizca de pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

Saltea el ajo y la cebolla a fuego medio en una sartén con un poco de agua caliente (o caldo) - también puedes usar aceite si lo prefieres - hasta que queden translúcidos.

Añade el resto del caldo vegetal y el calabacín y deja que hierva, baja el fuego. Añade el mijo y tapa la sartén, deja cocer unos 25 minutos o hasta que esté tierno pero no pastoso.

Saca del fuego, añade el tahine y el resto de ingredientes y remueve. Sirve con un poco más de limón, pepino en rodajas y pan de pita caliente.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6361/ensalada-tibia-de-mijo