INSALATA DI FARRO, PESTO E POMODORINI

L'insalata di farro, pesto e pomodorini è una ricetta estiva molto saporita. Da servire nelle giornate più calde della bella stagione, l'insalata di farro, pesto e pomodorini può essere consumata tranquillamente anche fuori casa, è perfetta quindi per i vostri pranzi sulla spiaggia o nella pausa pranzo lavorativa.

Leggero e saziante, questo piatto freddo vegetariano è un mix di profumi e sapori davvero eccezionali. Questa ricetta è anche personalizzabile, potrete ad esempio omettere l'aglio, usare i pinoli al posto delle mandorle; oppure potrete aggiungere altri ingredienti come olive e capperi.

Perfetta per tutta la famiglia, l'insalata di farro, pesto e pomodorini può essere preparata con largo anticipo, anzi vi consigliamo vivamente di farlo perché più gli alimenti riposeranno e più i loro sapori si amalgameranno rendendo in questo modo il piatto ancora più saporito. Il farro inoltre tiene bene la cottura e resta sempre al dente, è quindi perfetto per essere impiegato in preparazioni culinarie di questo tipo.

Ingredienti

500 gr di farro perlato

80 gr di basilico

200 gr di pomodorini

50 gr di mandorle o pinoli

70 gr di olio evo

40 gr di grana grattugiato o in pezzi

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Tempo Preparazione: 40 minuti circa

Tempo Cottura: 20 minuti circa

Dosi: per 4 persone

Difficoltà: bassa

Come preparare l'insalata di farro, pesto e pomodorini:

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente, quindi porlo in una pentola piena d'acqua,

portare a bollore e cuocere per circa venti minuti.

A cottura scolare, raffreddare sotto il getto d'acqua e lasciarlo scolare.

Lavare accuratamente i pomodori e il basilico,

quindi tagliare a spicchi i pomodorini ed unirli in una ciotola capiente insieme al farro.

In un robot da cucina porre le foglie di basilico e l'olio ed iniziare a tritare il tutto molto finemente,

a seguire unire anche le mandorle, il formaggio e l'aglio sbucciato e tritare fin quando il composto non risulterà cremoso e ben amalgamato.

Aggiungere il pesto al farro, regolare di sale e mescolare il tutto.

Riporre l'insalata di farro, pesto e pomodorini in frigorifero fino al momento di servirla.

Come conservare l'insalata di farro, pesto e pomodorini:

L'insalata di farro, pesto e pomodorini potrà essere conservata in frigorifero per due-tre giorni purché riposta in contenitori ermetici.

FONTE: Ilaria Zizza

https://www.greenme.it/ricette/24253-insalata-farro-pesto-e-pomodorini