INSALATA FREDDA DI QUINOA CON RUCOLA, CURRY, TOFU E NOCI

L’insalata di quinoa fredda è un piatto facile e buonissimo, perfetto per l’estate e che funge senza problemi da piatto unico. Potete personalizzarla come più vi piace!

L’insalata di quinoa con rucola noci e curry è un primo piatto senza glutine decisamente estivo. Una pietanza proteica che mescola diversi sapori per un’esplosione di gusto.

Prep.: 20 min

Cottura: 15 min

Tempo tot.: 35 min

Dosi per: 2 persone

Ingredienti

160 g di quinoa tricolore

120 g di tofu al naturale

100 g di fragole

30 g di rucola

30 g di noci

1 cucchiaino di curry

sale

olio extravergine di oliva

Si cucina!

Iniziate con il lavare molto bene la quinoa tricolore sotto l’acqua corrente per eliminare quel sapore amarognolo che la caratterizza causato dalle saponine presenti. Cuocetela poi nel doppio del suo peso in acqua salata sino a completo assorbimento del liquido.

Tagliate gli altri ingredienti

Nel frattempo tagliate a dadini il tofu e spadellatelo velocemente con un filo di olio extravergine e il curry. Fate insaporire e correggete di sale. Tagliate le fragole per il senso della lunghezza e tritate le noci grossolanamente. La rucola potete spezzarla con le mani o se preferite utilizzate il coltello per tagliarla a listarelle.

Uniamo tutto

Unite tutti gli ingredienti e mescolateli per amalgamare bene i sapori. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite. Questa insalata è ottima anche condita con una generosa spruzzata di limone.

Quinoa tricolore con fragole e rucola

Conservazione

L’insalata di quinoa conserva un paio di giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.

Consiglio per i vegolosi: Potete sostituire le noci con delle mandorle tostate oppure con degli anacardi

FONTE: di Cristiano Bonolo

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/insalata-di-quinoa-con-noci/