ESTOFADO MAROQUÍ

Cuando pensamos en la cocina marroquí nos llegan aromas a mezclas de especias y los vivos colores de sus platos, ¿conocéis alguno y lo habéis cocinado?. la verdad es que hay muchas recetas de esta cocina muy fáciles de veganizar, ya que la base es en muchos casos, legumbres y verduras.

Tiempo total: 40 min.

Preparación: 15 min.

Cocción: 25 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

Ingredientes:

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 patata grande

1 calabacín

1 zanahoria grande

1 cdita. de cúrcuma

1 ½ de comino

1 cdita de pimentón dulce

1 cdita de pimentón picante

1 cdita rasa de canela en polvo

200 gr. de salsa de tomate

½ litro de caldo de verduras o agua

1 bote de garbanzos cocidos

Aove (aceite de oliva virgen extra)

Un puñado de cilantro

Sal y pimienta a gusto

Arroz cocido, cous cous o bulgur como guarnición

INSTRUCCIONES

Vierte dos cucharadas de aove y cuando esté caliente echa la cebolla y los ajos troceados. cocina unos 3-4 minutos.

Agrega las especias en el centro y remueve rápidamente para que no se quemen durante 1 minuto para que desprendan su olor.

Echa la patata, el calabacín y la zanahoria en trozos y remueve.

Agrega ahora la salsa de tomate, el caldo de verduras o agua y los garbanzos.

Cuece con tapa hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).

Prueba y rectifica las especias.

Deja reposar fuera del fuego y sirve con cilantro picado y la guarnición elegida.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6795/estofado-maroqui