CAPONATA DI MELANZANE, ZUCCHINE E PEPERONI

La caponata è un contorno vegetariano davvero sfizioso; a base di peperoni, zucchine e melanzane è perfetta per accompagnare i tuoi secondi piatti. La caponata di melanzane, zucchine e peperoni (da non confondere con la tradizionale caponata siciliana) non ha bisogno di una lunga cottura e questo fa si che le verdure restino ben sode e quasi croccanti. Per il suo sapore davvero gustoso ed anche per la sua consistenza, ti consigliamo di aggiungerla anche in insalate di pasta o di cereali.

Ovviamente la caponata è da prepararsi con verdure di stagione, ma se volete azzardare potete anche utilizzare qualche primizia o qualche prodotto di serra; rispettare però la stagionalità è cosa assai saggia, si avranno oltretutto anche molti vantaggi, ci sarà infatti un risparmio economico e soprattutto ne acquisterete in gusto e proprietà nutritive.

La caponata può essere servita sia calda che a temperatura ambiente e questo è un altro punto a suo favore perché la si potrà preparare anche in anticipo. Se avete quindi poco tempo da dedicare alla cucina, questa è la ricetta giusta per voi.

Ingredienti

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

olio evo q.b.

sale q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti circa

Tempo Cottura:

10 minuti

Tempo Riposo:

–

Dosi:

per 3 persone

Difficolta:

bassa

Lavare accuratamente le verdure. Recidere con un coltello il picciolo dei peperoni, eliminare i semi, i filamenti bianchi posti all’interno e tagliarli in piccoli pezzi di egual misura. Recidere ora l’estremità della zucchina e tagliarla in piccoli pezzi.

Tagliar via anche il picciolo della melanzana ed affettarla scartando la polpa, ricavando così delle fette di melanzana spesse circa un centimetro, quindi tagliarla in piccoli pezzi. È fondamentale tagliare i peperoni, la zucchina e la melanzana in pezzi di egual misura per avere così una cottura omogenea.

La polpa della melanzana è consigliabile scartarla perché essendo spugnosa assorbirebbe l’olio di cottura e rovinerebbe quindi la riuscita del piatto. Considerate che la vera caponata si dovrebbe preparare solo con le bucce degli ortaggi; la polpa della melanzana può essere ovviamente utilizzata per preparare minestre o anche per essere grigliata.

Mettere tre quattro cucchiai di olio in una padella capiente a farlo riscaldare senza però farlo soffriggere.

Aggiungere i peperoni e farli cuocere per qualche minuto.

Unire anche le zucchine e cuocere ancora mescolando spesso.

Negli ultimi minuti di cottura unire infine le melanzane, regolare di sale e portare a cottura.

I tempi di cottura non dovranno superare i dieci minuti perché altrimenti le verdure si cuocerebbero troppo.

A cottura ultimata potrete servire la caponata sia calda che fredda.

Potrete conservare la caponata in frigorifero anche per un paio di giorni.

FONTE: Ilaria Zizza

https://www.greenme.it/mangiare/ricette/caponata-melanzane-zucchine-peperoni/