MACARRONES CON BERENJENA Y GARBANZOS

Un plato de pasta diferente y nutritivo

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 25 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

Una pizca grande de hilos de azafrán

450ml de caldo vegetal

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada toscamente

1 cdta de semillas de comino molidas

350g de berenjena cortada a cubos

1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado

400g de tomates picados con ajo (de lata o naturales)

1 cdta de canela

30g de cilantro fresco, picado

400g de garbanzos cocidos (de bote o naturales) lavados y escurridos

280g de macarrones

Sal y pimienta

Salsa picante (al gusto) para servir

Tuesta los hilos de azafrán en una sartén a fuego medio unos 20-30 segundos.

Ponlo en un bol mediano y deshaz con tus dedos. Añade 2 cucharadas de caldo de verduras caliente y aparta.

Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y fríe unos 5-6 minutos. Añade el comino y fríe unos 20-30 segundos más, añade entonces la berenjena, pimiento, tomates, canela, cilantro, el líquido del azafrán y el resto del caldo. Tapa y cuece unos 20 minutos.

Añade los garbanzos a la sartén y salpimenta al gusto. Deja cocer unos 5 minutos más, quita la tapa para que la salsa reduzca si es necesario.

Mientras cuece la pasta en agua ligeramente salada unos 8-10 mienutos, o hasta que estén al dente. Escúrrela y ponla en un bol para servir.

Añade la salsa y cilantro, remueve y decora con más cilantro por encima. Sirver inmediatamente y acompaña de salsa picante si te gusta.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6334/macarrones-con-berenjena-y-garbanzos