MAGDALENAS CON CREMA DE ARÁNDANOS

Esta receta se me ocurrió cuando tenia ganas de preparar algo dulce con arándanos. Me encanta el color de estas bayitas y también sus propiedades saludables. La base de estas magdalenas es muy sencilla, solo vamos a utilizar almendras, dátiles y un poco de zumo de naranja.

La mezcla de anacardos con arándanos nos da una crema de un color muy bonito y un sabor muy suave. Estas magdalenas las podéis mantener en la nevera durante unos 5-6 días o bien congelarlas y descongelarlas 30 minutos antes de consumirlas.

¿Cocinamos?

Ingredientes:

Para la base:

200g de dátiles

200g de almendras

30ml de zumo de naranja recién exprimido

1 pizca de sal

Para la crema:

200g de anacardos

125g de arándanos

2 cucharadas soperas de xilitol o de erythritol

Preparación:

Remojamos los dátiles en agua hirviendo durante 20 – 30 minutos. Mientras tanto en un procesador de alimentos trituramos las almendras. A continuación, en el mismo procesador, ponemos los dátiles con el zumo de naranja y los trituramos hasta que obtengamos una crema homogénea. Añadimos esta crema a las almendras trituradas y lo mezclamos todo bien hasta obtener una masa uniforme.

Seguidamente rellenamos los moldes para magdalenas con esta masa y los metemos al horno (precalentado previamente a 180ºC) durante unos 15 minutos. Después de este tiempo los dejamos enfriar y después los metemos en la nevera durante una hora.

Entretanto ponemos a remojo los anacardos en agua hirviendo. Después de unos 30 minutos los ponemos junto con los arándanos y el xilitol en el baso de batidora y lo batimos todo durante un minuto, hasta obtener una crema uniforme.

Con esta crema rellenamos las bases ya enfriadas.

Ahora podéis congelar parte de magdalenas y dejar las otras en la nevera durante una hora, o bien ponerlas todas en el congelador y descongelarlas cuando lo necesitéis.

Nota: Si no queréis utilizar el horno podéis meter las bases en el congelador sin hornearlas antes. Pero horneadas salen mas crujientes.

FUENTE: https://whatlenalikes.es/2017/11/27/magdalenas-crema-arandanos/