CHAMPIÑONES CON CURRY Y LECHE DE COCO

Tiempo total: 50 min.

Preparación: 25 min.

Cocción: 25 min.

Porciones: 4

Ingredientes

500 grs de champiñones

Cebollin

Ajoporro o puerro

3 dientes de ajo

1 ajies rojo picante

100 ml leche de coco

Curry

1 chorrito de cerveza

Sal y aceite de oliva

Preparación

En una olla o cacerola ponemos suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo, y en el sofreímos ligeramente los ajos.

A penas empiecen a cambiar de color, incorporamos el cebollin y cuando empiecen a dorarse añadimos el ajoporro o puerro.

Cocinamos durante 1 minuto e incorporamos los champiñones, removemos y rociamos el guiso con un chorrito de cerveza.

Seguimos cocinando unos 3 o 4 minutos más.

Cuando los champiñones estén casi cocinados, incorporamos la leche de coco y espolvorearemos con curry al gusto.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese y todos los ingredientes estén bien integrados.

Se puede acompañar con arroz blanco.

FUENTE: https://www.hazteveg.com/receta/4827/champinones-con-curry-y-leche-de-coco