CURRY DE COLIFLOR

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 25 min.

Porciones: 4

Ingredientes

1/4 taza aceite

1 cdita jengibre fresco rallado

1 diente de ajo majado

1/2 cdita cúrcuma, de cilantro y de comino molidos

1/2 cdita semillas de mostaza blanca

1/4 cdita pimienta de cayena

1 coliflor mediana, limpia de hojas y cortada en ramilletes

1 y 1/4 tazas agua o de caldo de verduras

1 taza guisantes congelados

2 tomates maduros picados

2 cdas perejil picado

1/2 taza anacardos tostados u otro tipo similar de fruto seco

Preparación

Caliente el aceite en una cacerola grande y saltee ligeramente el jengibre, el ajo y las especias sin dejar que se doren.

Agregue la coliflor y el agua, remuévalo todo y póngalo a hervir. tape la cacerola y déjelo cocer todo hasta que la coliflor esté tierna, unos 10 min.

Incorpore removiendo los guisantes, los tomates y el perejil y déjelo cocer todo sin tapar hasta que los guisantes estén tiernos, unos 4 o 5 min. añada los frutos secos y sírvalo todo sobre un lecho de arroz integral al perejil.

FUENTE: Ivana Kusman

https://www.hazteveg.com/receta/1415/curry-de-coliflor