ALCACOFAS RELLENAS

Tiempo total: 55 min.
Preparación: 45 min.
Cocción: 10 min.
Porciones: 2

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil
Leche de soja
2 cucharadas de harina
champiñones
Un pimiento verde
Alcachofas

INSTRUCCIONES
Ponemos a hervir las alcachofas con una ramita de perejil para que no oscurezcan.

Cuando estén las sacamos y colamos para que enfríen.

Cuando se puedan manipular las vaciamos con una cuchara de postre.

Picamos el relleno y lo reservamos.

Aparte picamos la cebolla muy pequeña la ponemos a pochar con un ajo también cortado pequeño.

Luego añadimos los champiñones también cortados pequeños.

Lo salteamos todo y añadimos la pulpa de las alcachofas,sal,pimienta perejil y las dos cucharadas de harina.

Lo rehogamos para que cueza la harina a fuego lento y añadimos la leche dejamos que espese a fuego no muy fuerte.

Ya podemos rellenar las alcachofas.

Las pasamos por harina leche y pan rallado.

Las freímos con abundante aceite caliente.

En un cazo ponemos media cebolla los puerros y un ajo cortados a pochar cuando este pochadito ponemos un poco de agua sal y pimienta dejamos hervir y pasamos por el túrmix y el chino.

Aparte en un plato cortamos las patatas panaderas las aliñamos con un poco de aceite sal y pimienta.

Las metemos al microondas tapadas con la tapa del microondas 5 minutos y listo!!.

FONTE: enviada por Joana Vallori Pol
http://www.hazteveg.com/receta/4429/alcacofas-rellenas

PASTICCERIA SALATA VEGANA: I CANAPÉ CON HUMMUS DI CECI

Piccoli, squisiti, relativamente facili da preparare e soprattutto perfetti per il palato di un vegetariano: con questa ricetta il successo in tavola, sia culinario che estetico, è assicurato

Per servire in tavola degli stuzzichini vegan, buoni ma anche graziosi da vedere, potete provare a cimentarvi con la pasticceria mignon salata, preparata con l’hummus di ceci: un evergreen in grado di mettere d’accordo grandi e piccini. Vi suggeriamo questa ricetta, realizzata e già collaudata dagli amici del sito Vegolosi.it

Tra le ricetta con hummus di ceci abbiamo scelto quella del canapè, l’ideale se volete preparare un veloce e stuzzicante aperitivo.

Ingredienti per la pasta frolla salata: (circa 36 canapè)
200 g di farina di tipo 0
50 ml di olio evo
70 ml di acqua
sale q.b

Per preparare i vostri pasticcini dovrete anche munirvi di mini stampi da muffin o da biscotti del diametro di 4,5 cm e un coppa pasta del diametro di 5,5 cm per dare la forma perfetta alla vostra creazione, una delle più deliziose tra le ricette con hummus di ceci.

Preparazione
In una ciotola sciogliete il sale e l’olio, setacciate la farina e unitevi l’acqua. Impastate il tutto con delicatezza, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, coprite l’impasto con una pellicola e lasciatelo a riposare a temperatura ambiente perun’ora.

Stendete l’impasto in maniera che lo spessore risulti di pochi millimetri, e realizzate tanti dischetti aiutandovi con il coppa pasta. Adagiate i dischetti negli stampi, e fate dei piccoli buchi sul fondo di ognuno con una forchetta.

Mettete il tutto in forno per 20 minuti alla temperatura di 180° gradi: verificate la cottura con uno stecchino, estraete i dischetti dagli stampi e fateli raffreddare.

Ingredienti per l’hummus alle erbe
230 g di ceci cotti e 3 cucchiai di acqua di cottura
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma
2 rametti di rosmarino fresco
2 rametti di timo fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Tritate gli aghi di rosmarino e il timo freschi molto finemente. In un mixer con lame mettete i ceci cotti, il liquido di cottura, olio, sale, succo di limone, curcuma, semi di sesamo e per ultime le erbe.
Frullate alla massima velocità per otterrere un composto omogeneo.
Lasciatelo in frigorifero a riposare minimo 30 minuti.
Assemblate i canapè: prendete le basi di frolla e riempitele con l’hummus, aiutandovi con due cucchiaini.

FONTE: https://www.nonsprecare.it/ricette-pasticceria-salata-vegana-canape-hummus-di-ceci?refresh_cens

WOK CRUDIVEGANO CON SALSA DE AGUACATE

Para mantener una dieta saludable, resulta fundamental el consumo de alimentos naturales ideales para el cuidado y funcionamiento de nuestro cuerpo. Todos sabemos que comer vegetales es muy beneficioso para nuestro organismo ya que nos aportan una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Además, entre otros beneficios, fortalecen nuestras defensas, actúan como antioxidantes y son bajos en calorías. Este grupo de alimentos debería ser el protagonista de nuestra pauta alimentaria y combinarlo con diferentes ingredientes para conseguir un plato sabroso y nutritivo. Es conveniente ingerir por lo menos 1 ración de verdura cruda al día, como base de un plato principal. Lo habitual es consumirlos en forma de ensaladas, pero también existen otras preparaciones culinarias deliciosas y muy fáciles de preparar como esta que os propongo hoy.

Ingredientes (1 persona)

80g de calabacín

1 puñado de brotes tiernos

1 zanahoria

1/2 aguacate

2 rábanos

1 c/s de col lombarda fermentada

6 corazones de alcachofa baby

1 c/p eneldo seco

1 chorro de limón

AOVE

3 c/s de agua

Preparación

Introducimos los brotes tiernos en un bol.

Con el Spirelli hacemos los espaguetis de calabacín y los colocamos encima de los brotes tiernos.

Cortamos la zanahoria y los rábanos a rodajas y nos añadimos al wok.

Cortamos a dados 1/4 de aguacate y lo agregamos. El otro 1/4 lo reservamos para la salsa.

Agregamos la col lombarda y los corazones de alcachofa.

Para preparar la vinagreta, introducimos el aguacate restante en una batidora con el eneldo, el chorro de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y las 3 c/s de agua. Batimos bien hasta conseguir una textura cremosa.

La añadimos al Wok ¡Y a disfrutar del festival de colores!

FUENTE: https://arrelsdesempre.com/wok-crudivegano-salsa-aguacate/

FUSILLI POMODORI SECCHI, ANACARDI E TOFU

Un primo piatto facilissimo e veloce ma davvero ricco di gusto: pomodori secchi e anacardi, un abbinamento da provare appena possibile!

Un primo piatto vegano semplice e molto gustoso, perfetto da gustare caldo ma anche come pranzo al sacco. L’abbinamento fra i pomodori secchi e gli anacardi garantiscono il giusto mix. Provatela appena potete!

Prep.: 10 min

Cottura: 15 min

Tempo tot.: 25 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

320 g di fusilli

1 panetto di tofu classico o alle erbe

mezza cipolla rossa

40 g di anacardi al naturale

6 pomodori secchi non sott’olio

peperoncino in polvere q.b

Olio extravergine di oliva q.b

sale q.b

Succo di limone q.b

Si cucina!

Tagliamo il tofu e i pomodori

Per prima cosa procedete mettendo in ammollo in acqua calda i pomodori essiccati: questo gli permetterà di idratarsi nuovamente; quando saranno ben morbidi, tagliateli prima per il lungo e poi trasversalmente per ottenere delle fettine rettangolari non troppo grandi. A parte sbollentate il panetto di tofu in acqua non salata per circa un minuto per ammorbidirlo: una volta scolato il panetto procedete a tagliarlo a cubetti regolari e lasciatelo da parte. Ora è il momento di tagliare la cipolla a fette sottili.

In una padella anti aderente mettete olio, la cipolla, una presa di sale e il peperoncino e lasciate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto fino a che la cipolla non sarà morbida e trasparente. Procedete aggiungendo in padella gli anacardi (se preferite li potete anche tritare grossolanamente al coltello), i pomodori secchi ammollati e i cubetti di tofu.

Condiamo la pasta

Ora procedete lessando la pasta avendo cura di finire la cottura con un minuto di anticipo rispetto alle indicazioni fornite. Scolatela e passatela direttamente in padella insieme al condimento: aggiungete ancora un pizzico di sale, fate saltare a fuoco vivace e poi, per ultimo aggiungete, se vi piace, del succo di limone. Servite e gustate!

Conservazione

Questa pasta si conserva senza problemi per un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso. Sconsigliamo la congelazione.

FONTE: https://www.vegolosi.it/ricette-vegane-semplici-veloci/fusilli-pomodori-secchi-anacardi-tofu/

ALCACHOFAS RELLENAS CON TOMATE

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 25 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

2 corazones de alcachofas

relleno:

2 tazas de pan rallado

4 - 5 cdas de hierbas picadas

1 / 3 taza de tomates secos picados

1 / 4 cdita de sal

Pimienta negra a gusto

Aceite de oliva

caldo:

3 tazas de agua

1 cubo de caldo de vegetales

3 - 4 rebanadas de limón

1 hoja de laurel

Pimienta negra

INSTRUCCIONES

Mezclar todos los ingredientes del relleno e irle agregando aceite de oliva para humedecerlo.

Rellenar los corazones de alcachofa.

Colocar los ingredientes de el caldo en una olla y encima disponer las alcachofas.

Cocinar por 30-45 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas.

Precalentar el horno.

Hornear la preparación por 10-15 minutos hasta que el relleno esté crujiente y dorado.

Servir inmediatamente.

FUENTE: enviada por Ivana Kusman

http://www.hazteveg.com/receta/1081/alcachofas-rellenas-con-tomate

RISO ALLA CANTONESE VEGANO: RICETTA ED INGREDIENTI

Per gli amanti della cucina orientale che hanno adottato uno stile alimentare vegan privo di proteine animali offriamo una rivisitazione vegana del riso alla cantonese, utile a coniugare queste due anime.

Riso alla cantonese vegano: gli ingredienti

Eccovi gli ingredienti per 4 persone:

360 gr di riso basmati (anche integrale) o altro riso a chicco lungo

2 zucchine

2 carote

1/2 cipolla bionda

250 gr di piselli in scatola o surgelati

salsa di soia

frittata senza uova

1 panetto di tofu al naturale

olio di mais o di riso

Riso alla cantonese vegano: la ricetta

Per preparare il riso alla cantonese nella versione vegana sarebbe utile avere a disposizione un wok per facilitare le operazioni; sarà comunque possibile realizzare questa ricetta con una comune padella antiaderente.

Il riso va prima sciacquato in abbondante acqua fredda almeno 4-5 volte finché si libera dell’amido e l’acqua da torbida diventa chiara. Poi va cotto in acqua fredda a fiamma bassissima coprendolo d’acqua e scolarlo molto al dente. Conservate l’acqua di cottura. Utilizzatene un cucchiaio per mescolarla con 1 cucchiaio di salsa di soia.

L’acqua rimanente e ancora bollente può essere usata per scottare il panetto di tofu per due minuti al fine di renderlo meno amarognolo; quindi tagliatelo a cubetti e lasciatelo momentaneamente da parte.

Nel frattempo si può preparare la frittata senza uova, e procedere alla preparazione delle verdure: tagliare carote e zucchine a pezzetti e fate un soffritto a base di olio e cipolla direttamente nel wok o nella padella antiaderente, per 4-5 minuti o fino a che non si ammorbidiscono.

Aggiungete il tofu, i piselli già cotti, il riso e la frittata senza uova tagliata a pezzetti e lasciare insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungete la salsa di soia già diluita e servite.

FONTE: https://www.tuttogreen.it/riso-alla-cantonese-vegano-ricetta/

ESTE ES EL PLAN DE LA OMS PARA ELIMINAR LAS GRASAS TRANS DE UNA VEZ POR TODAS

La OMS ha destacado el peso que las grasas trans tienen en la generación de dolencias cardiovasculares. “Las enfermedades no transmisibles son las principales causas de muerte en el mundo. En 2016 fueron responsables de casi 40 millones de muertes, lo que representa tres cuartas partes de todos los decesos en el mundo”, afirmó el director general de la Organización Mundial de la Salud (OMS), Tedros Adhanom Ghebreyesus.

“Y las enfermedades cardiovasculares fueron las que más fallecimientos causaron, casi la mitad de todas las enfermedades no transmisibles”, agregó Tedros, subrayando el peso que las grasas trans tienen en la generación de dolencias cardiovasculares.

¿Cómo se forman y en qué alimentos están las grasas trans?

Las grasas trans se forman cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida a través de un proceso artificial de hidrogenación que sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Algunos alimentos, como la carnes de vaca, de cerdo y de cordero, y los productos lácteos que se derivan (leche, queso, mantequilla) contienen de manera natural cantidades pequeñas de estas grasas hidrogenadas.

Sin embargo, la mayoría proviene de alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados como la bollería, las patatas fritas, los snacks, las margarinas y otros muchos. Las grasas trans se forman cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida a través de un proceso artificial de hidrogenación que sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. “En la dieta de muchas personas hay un componente muy dañino: las grasas trans. Estas pueden eliminarse muy fácilmente y debemos trabajar para ello porque son responsables de medio millón de muertes al año, la mayoría en países de ingresos bajos y medios”, puntualizó Tedros.

La OMS pone fecha: cinco años

La OMS pretende que los Estados se comprometan a eliminar las grasas trans producidas industrialmente de ahora hasta 2023. La iniciativa se ha denominado “Replace” y presenta seis acciones estratégicas para poder pasar de una cadena alimentaria con gran cantidad de grasas trans a una en que no existan.

Los seis pasos son:

revisar la situación nacional;

promover el reemplazo por otras fuentes de grasas más sanas;

legislar para prohibirlas;

evaluar el contenido en la cadena alimentaria y los cambios de hábitos en la población;

crear conciencia entre la población y los industriales sobre sus efectos perniciosos, e implementar la nueva legislación.

“Este es el principio del fin. Los días de las grasas trans artificiales están contados. Los gobiernos tienen ahora el conocimiento, las herramientas, y la responsabilidad de salvar a su gente, y deben reemplazar estos productos tóxicos con grasas saludables”, afirmó Thomas Frieden, presidente de “Resuelve y Salva Vidas”, una iniciativa de salud pública.

Se pueden salvar 10 millones de vidas

Frieden dijo que se estima que reemplazar los aceites trans puede salvar la vida a 10 millones de personas durante los 25 años transcurridos tras su completa eliminación. La OMS incide en que varios países ricos han logrado eliminar totalmente o parcialmente -poniendo límites a la cantidad permitida- las grasas trans de su cadena alimentaria, siguiendo el ejemplo de Dinamarca, que fue la primera nación en hacerlo.

Al finalizar este año, 24 países habrán eliminado total o parcialmente las grasas trans artificiales. El objetivo de la agencia humanitaria de la ONU es que estos cambios se implementen también en los países de bajos y medianos ingresos y donde los controles son normalmente más débiles. Frieden explicó que a través de las distintas oficinas de la OMS en el mundo intentarán diseminar el mensaje, abogar por cambios legislativos y presionar para que las nuevas normas se implementen.

FUENTE: http://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20180515/443605394600/oms-grasas-trans-plan.html