FETTUCCINE AL TOPINAMBUR E CIPOLLE ROSSE

Le fettuccine al topinambur e cipolle rosse sono un primo molto gustoso e semplice da cucinare, ideale anche per chi prova per la prima volta questo tubero, conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme proprio per il suo sapore che ricorda quello dei carciofi. Prep.: 10 min Cottura: 25 min Tempo tot.: 35 min Dosi per: 4 persone Ingredienti 360 g di fettuccine 300 g di topinambur 2 cipolle rosse 60 g di tahin 1 limone 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio Sale e pepe Strumenti padella antiaderente pentola ciotola Si cucina! Come prima cosa affettate non troppo finemente le cipolle e saltatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti fino a quando inizieranno a diventare lucide. Nel frattempo lavate molto bene i topinambur (possibilmente con una spazzola apposita per le verdure) e tagliateli a fettine. Unitelo quindi in padella con le cipolle, salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 5-10 minuti fino a quando il topinambur si sarà ammorbidito. Condiamo la pasta Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Mentre la pasta cuoce preparate il condimento: in una ciotolina mescolate la tahin con il succo di limone e aggiungete pian piano acqua fino ad ottenere una crema molto fluida. Una volta cotta saltate la pasta insieme alle verdure, unite la crema di tahin e limone, il prezzemolo e se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un condimento morbido. Impiattate e servite subito ben caldo. Conservazione Potete conservare queste fettuccine al topinambur 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Consiglio per i vegolosi: Provate ad aggiungere al condimento di questa pasta delle olive per renderlo ancora più saporito. FONTE: DELLA NOSTRA CHEF SONIA MACCAGNOLA https://www.vegolosi.it/ricette-vegane-semplici-veloci/fettuccine-al-topinambur-e-cipolle-rosse/