'PANZANELLA' DE COLES

Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un aliño alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes. Las hay de mil formas, tamaños y colores: de hoja rizada, lisa y de forma redonda, roja o morada, picuda, lisa y de forma plana. Las coles están de moda esta temporada; junto con las setas, son los productos estrella de otoño e invierno. Esta versión de la típica panzanella italiana busca salir de la rutinaria y viejuna ensalada de lechuga y tomate aprovechando las verduras de invierno, que además han pasado por el horno, consiguiendo así un toque caramelizado que engancha. La col o Brassica oleracea puede generar una relación amor-odio, como todas las verduras de esta familia: no es un secreto que si no están bien tratadas y se sobrecuecen, desprenden un tufo de lo menos agradable. Lo de comer verdura aburrida, blandurria y sin ninguna gracia, ha pasado a mejor vida, sobre todo sabiendo que las coles tienen posibilidades infinitas. El aliño es parte fundamental e indivisible de cualquier ensalada que se precie. Hay que jugar de forma muy sutil y hábil con los puntos dulces, salados, ácidos y picantes, para llevar unas simples verduras cocidas hasta una galaxia de placer muy lejana. Igual de importantes son los acompañamientos: un toque crujiente con unos picatostes y unas lascas de cebolla morada pondrán la guinda a este “pastel de coles”. Dificultad La de saber cocer (poco) las coles. Ingredientes Para 4 personas 8 coles de Bruselas ¼ de coliflor blanca ¼ de coliflor morada ½ bulbo de hinojo 100 g de calabaza cortada en cubos ½ brócoli ¼ de repollo 8 ramilletes de Bimi ½ cebolla morada 2 rebanadas de pan de hogaza grueso Albahaca Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida Un pellizco de canela molida Vinagre balsámico de Módena 1 cucharada de mojo picón (o una cucharadita de pimentón dulce y ¼ de pimentón picante) Preparación En un cazo con agua hirviendo con sal cocer las coles de Bruselas y la coliflor durante cuatro minutos. Sacar, pasar por agua muy fría rápidamente y reservar. Precalentar el horno a 190°C. Cortar el pan en dados gruesos, regar con aceite de oliva, sal y pimienta negra y distribuir sobre papel de horno. Disponer en una bandeja de hornear todas las verduras menos la cebolla, regar con aceite de oliva, sal, pimienta negra y la pizca de canela. Llevar al horno durante unos 15 minutos, removiendo a media cocción. Poner también en otra bandeja el pan (estará tostado en unos ocho o 10 minutos). Cuando las coles estén asadas retirar la bandeja del horno, dejar entibiar y aliñar con el mojo -o los pimentones-, el vinagre y un poquito más de aceite. Cortar en juliana fina la cebolla morada. Montar la ensalada con las coles, el pan, la cebolla y las hojas de albahaca. FUENTE: CLARA PÉREZ VILLALÓN https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/11/05/receta/1572991138_979531.html?por=mosaico&fbclid=IwAR2IfOBY1yiwGmszEl9epxdCvEcwfdapOkkUwf8SXEd3xJacatku1nebxAY Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com