FIDEOS DE CALABACÍN CON PESTO DE PISTACHO

Cook time: 20 mins

INGREDIENTS 6 personas

5-6 calabacines, pelados y cortados en rodajas muy finas

1 diente de ajo

1/2 taza + 3 Cdas. de pistachos sin cáscara

1-2 Cdas. de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

1/4 cdta. de sal

2 tazas de perejil o 1 taza de cilantro y 1 taza de perejil

1/2 taza de aceite de oliva

INSTRUCTIONS

Coloca el calabacín en un tazón grande.

Mezcla el ajo, 1/2 taza de pistachos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y el perejil en un procesador de alimentos y oprime el botón 5 veces o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega el aceite de oliva con el procesador prendido y procesa hasta que todo esté bien mezclado.

Mezcla el pesto de pistacho con el calabacín.

Para servir, corta en trozos muy pequeños las tres cucharadas de pistachos y espolvoréalos encima de cada plato (Nota: también los puedes servir con un poco de ralladura de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina).

NOTES

Esta receta de pasta de calabacín-pistacho nos llega de Piloncilloyvainilla.com. Los fideos de calabacín son una elección rápida y saludable para reemplazar los fideos de pasta tradicionales. ¡También son bajos en carbohidratos y libres de gluten!

FUENTE: http://www.petalatino.com/