PASTEL VEGANO DE ZANAHORIA CON QUESO CREMA DE ANACARDOS

Esta es una receta deliciosa alternativa al pastel de zanahoria tradicional, y es una versión de pastel vegano de zanahoria que seguramente todos los paladares podrán deleitar. ¿Quieres probarlo?

A todos nos gusta la versión clásica del postre, pero los ingredientes procesados como el azúcar blanca, harina refinada, leche pasteurizada y queso crema hoy en día es preferible evitarlos, algunos son llamados hasta venenos blancos. Esta receta de pastel vegano de zanahoria está hecho con alimentos enteros saludables, además, si eres intolerante al gluten, puedes estar contenta, ya que este pastel es también para ti.

La mayoría de las recetas piden pulpa de zanahoria (después de poner las zanahorias a través de un exprimidor) pero este pastel considera toda la zanahoria incluyendo el jugo de su fibra, de esta manera se puede mantener los jugos sabrosos en la torta o pastel. Este pastel es un poco menos denso porque no es 100% avena y nueces, es sobre todo zanahorias en su forma natural: entera y cruda.

Se decora con pistachos, nueces y flores comestibles secas. Se recomienda también rociar un poco de canela y quizás coco. El queso crema de anacardo es simplemente delicioso.

Pastel vegano de zanahoria con queso crema de anacardos

Para el glaseado de anacardo:

2 tazas de anacardos, preferentemente en remojo durante un par de horas

1 a 2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de coco líquido

1/3 de taza de jarabe de arce o agave

Agua, según sea necesario

Para el pastel:

2 zanahorias grandes, peladas

1 – 1/2 tazas de harina de avena o harina de trigo sarraceno

1 taza de dátiles

1 taza de piña deshidratada (o más dátiles)

1/2 taza de coco seco

1/2 cucharadita de canela

Para hacer el glaseado: mezclar todos los ingredientes en la licuadora a alta velocidad hasta que quede suave, agregando menor cantidad de agua posible. Saborearlo. Poner en un bol y reservar.

Para hacer el pastel: cortar las zanahorias en trozos pequeños. A continuación, poner todos los ingredientes (incluyendo las zanahorias) en tu procesador de alimentos y moler hasta que todo esté en trozos muy pequeños y se adhieren entre sí.

Ensamble:

Presiona la mitad de la mezcla de pastel en el fondo de un molde en forma de resorte ajustable.

Luego extiende aproximadamente 1/3 del glaciado.

Ponlo en el congelador hasta que la capa de glaseado se endurezca.

A continuación, agrega el resto de la mezcla de zanahoria.

Dejarlo en el refrigerador durante la noche, pero puedes comerlo de inmediato, si quieres.

Sacarlo del molde y utilizar el glaseado restante, cubrir con cualquier guarnición que te guste. Disfruta!

FUENTE: Redacción de Vida Lúcida