FOCACCIA MELANZANE ROSSE E PESTO DI PISTACCHI

Le melanzane rosse di Rotonda sono una delizia tutta italiana: il loro gusto è davvero particolare, a metà strada fra i pomodori secchi, le melanzane e il fico d’india. Noi le abbiamo utilizzate, al forno, per una focaccia gustosa, dal cuore morbido ma dalla crosta croccante insieme a del pesto vegano: un abbinamento delizioso. Perfetta sia come antipasto che come piatto unico, ecco la ricetta per prepararla a casa.

Ingredienti per 4 persone

Per la focaccia

300 g di farina integrale

200 ml di acqua

13 g di lievito di birra

7 di sale

70 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaini di zucchero

Per il condimento

5 melanzane rosse

2 cucchiai di pesto di pistacchi

olio extravergine di oliva

Per prima cosa sciogliete in 100 ml di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra e lo zucchero, nei restanti 100 ml sciogliete il sale. Intanto in una ciotola capiente versate 150 g di farina con 100 ml di acqua e lievito e mescolate: dovrete ottenere una pastella molto densa che coprirete con un canovaccio e lascerete riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di posa, l’impasto avrà formato delle bollicine in superficie, a questo punto unite il resto della farina e l’acqua con il lievito e impastate per bene. Una volta che l’acqua si sarà assorbita, aggiungete il resto dell’acqua con il sale e l’olio e continuate a impastare per almeno 5 minuti, l’impasto dovrà essere morbido e appiccicoso. Dopo aver impastato per bene, ungete l’impasto e coprite la ciotola con un canovaccio: mettete nel forno spento ma con la luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore e mezza.

Mentre l’impasto lievita mondate le melanzane e tagliatele a fettine di circa un centimetro. Su una leccarda coperta di carta forno, adagiate le fette che avrete salato e irrorato con un filo d’olio. Infornate il tutto a 180° per 20 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto: le melanzane dovranno essere morbide, ma non bruciate.

Cuociamo

Trascorso questo tempo prendete la teglia, ungetela e distribuite uniformemente l’impasto al suo interno, spennellate con un filo d’olio e infornate a 250° per 15 minuti. Tirate fuori dal forno e lasciate intiepidire, spalmate il pesto di pistacchi sulla focaccia e adagiate, infine, le fettine di melanzana rossa.

Consiglio per i vegolosi: Potete decidere di decorare questa focaccia come preferite! Lo stesso procedimento vale anche per le melanzane viola classiche

FONTE: di VALENTINA PELLEGRINO

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/focaccia-melanzane-rosse-e-pesto-di-tofu/