ASADO DE CHAMPIÑONES

Déjenme decirles que esta receta queda deliciosa. Cuando lo hice, le llevé a mi hermana para que lo probará y le encantó! Los champiñones o los hongos son un ingrediente muy bueno para reemplazar a la carne en las comidas vegetarianas o veganas, y en esta receta quedan riquísimos.

Ingredientes Porciones: 2 porciones

600 g de champiñones, en cuadros medianos

2 chiles guajillos desvenados

2 cucharadas cebolla picada

1 diente de ajo

1 hojita de laurel

1 chile ancho desvenado

1 tomate rojo grande

1 cucharada aceite de coco o de oliva

¼ cucharita orégano seco

Comino molido, al gusto

Tortillas de maíz o harina, para servir

Derrite el aceite de coco en un sartén y agrega los champiñones, orégano y comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.

Para el adobo coloca los chiles, tomate y laurel en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden.

Deja enfriar un poco, retira la hoja de laurel y muele en la licuadora con el ajo, cebolla y un poco de agua de cocción de los chiles.

Agrega el adobo a los champiñones y cocina a fuego bajo durante 4-6 minutos. Sazona al gusto con y pimienta y sirve con las hojas de lechuga para hacer taquitos de asado de champiñones y acompaña con los frijoles refritos. Puedes agregar a la lechuga los frijoles o comer por separado.

FUENTE: Por: Karla Hernández http://www.pizcadesabor.com/asado-de-champinones-la-version-vegetariana-y-saludable-del-asado/