ENSALADA DE LA MADRE TIERRA

Tiempo total: 25 min.

Preparación: 25 min.

INGREDIENTES Porciones: 4

150 gramos de tofu cortado en pequeños trozos y ligeramente fritos

1 Cda de aceite para freír el tofu

2 tallos de apio cortados en rodajas finas

1 zanahoria rallada

1 manzana cortada en trozos pequeños

1 / 2 taza de pasas

1 / 4 taza de hojuelas de coco

1 cebolla de verdeo cortada en rebanadas finas

3 Cdas de mayonesa de soja

2 Cdas de curry en polvo

1 cdita de jarabe de arce o jarabe de maíz

Jugo de limón

Sal a gusto

Secar el tofu utilizando una toalla de papel, cortar en pequeños trozos y freír en el aceite hasta que estén dorados.

Escurrir y secar sobre una toalla de papel y poner en un tazón grande.

Cortar el apio y manzana en trozos finos y añadir al tofu.

Pelar y rallar la zanahoria y añadir al tofu.

Rebanar la cebolla de verdeo y añadir a la mezcla de tofu.

Añadir las pasas y coco.

Hacer un aderezo mezclando la mayonesa, curry, jarabe de arce, jugo de limón y sazonar al gusto con sal.

Servir la ensalada en una cama de lechuga, cubrir con el aderezo y adornar con tomates cherry.

FUENTE: por Ivana Kusman http://www.hazteveg.com/receta/1222/ensalada-de-la-madre-tierra