HONGOS PORTOBELLOS RELLENOS DE TOMATE Y ESPINACA (OPCIÓN VEGANA)

¿Se acuerdan de la ensalada veraniega de tomate que les compartí la semana pasada? Bueno, aproveché mi segunda caja de tomates para preparar otra receta con ellos y pensé en unos deliciosos hongos portobellos con tomates, queso de almendras y queso de cabra (es opcional, si eres intolerante a los lácteos o vegano pueden omitir el queso de cabra y usa únicamente el requesón de almendras).

Yo la serví como una cena vegetariana ligera pero puedes servirlos como más se te antoje.

Ingredientes Porciones: 2 porciones

Hongos portobello rellenos:

2 hongos portobello

4 cucharadas aceite de oliva

3 cucharadas vinagre balsámico

1 taza tomate cherry, en mitades

1 taza espinaca, lavada y picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente

1 cucharita albahaca seca o fresca si tiene

Sal y pimienta, al gusto

Queso de cabra, opcional y al gusto

Queso de almendras, al gusto

Requesón de almendras:

1 taza bagazo, pulpa o subproducto que queda al preparar la leche de almendra

½ cucharita sal de mar

1 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadas jugo de limón o vinagre de manzana

1 cucharadas cilantro o perejil, picado finamente

1 cucharada cebollín picado, opcional

Hongos portobello rellenos:

Precalienta el horno a 180°C.

Limpia los hongos, yo les quito los “pelitos” para que queden más limpios pero es opcional. A cada hongo agrega 1 cucharada aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico. Mezcla con las manos para que el hongo se empiece a marinar un poco.

Coloca los hongos sobre un recipiente para hornear, puedes colocar sobre aluminio o papel para hornear para que sea más fácil y rápida la limpieza.

Mezcla los tomates cortados con ajo picado, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada vinagre balsámico y albahaca (fresca o seca).

Agrega 1 taza de espinaca picada finamente y mezcla bien.

Rellena los portobellos y cubre con un poco de queso de cabra (si no eres vegano) y lleva al horno.

Cocina 14 minutos, retira del horno, cubre con 1 cucharada de queso de almendra y lleva al horno otros 2 minutos o hasta que los hongos se sientan suaves.

Sirve calientes así solos, con tu ensalada favorita o tu platillo que quieras acompañar.

Requesón de almendras:

Mezcla en un platito todos los ingredientes. Coloca en un recipiente para hornear y coloca en un horno precalentado a 200°C.

Hornea por 15 a 22 minutos o hasta que se sienta seco, revisa a los 15 minutos para ver si no se está quemando de las orillas, ya que los hornos varían de temperaturas y puede quemarse fácilmente.

Notas

VEGANOS: Omite el queso de cabra y sirve únicamente con queso o requesón de almendra.

FUENTE: Por: Karla Hernández http://www.pizcadesabor.com/hongos-portobellos-rellenos-de-tomate-y-espinaca-opcion-vegana/