RAJAS CON CREMA VEGANAS

Rajas con crema es uno de los mejores platillos de la comida casera mexicana. Chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras son salteados con cebolla, ajo y elote. Para terminar se vierte una crema un poco ácida sobre las verduras y se mezcla bien. Claro, que no hay mejor manera de servirlo más que en tacos. Estas rajas con crema veganas son cremositas, picosas y deliciosas.

Tiempo total 30 minutos

Raciones 4 personas

Ingredientes

5 Chile poblanos, asados, pelados cortados en tiras

1 cda. Aceite vegetal

1 Cebolla blanca, finamente rebanada

2 dientes Ajo, finamente picado

3 Elotes, desgranados

1/2 taza Caldo de vegetales

Crema de Almendras

1/2 taza Almendras, crudas

1 diente Ajo

3/4 taza Agua

1/4 taza Aceite vegetal (opcional) ver nota

1 cda. Jugo de limón

Para hacer el relleno, calienta el aceite vegetal en un sartén grande a temperatura media. Añade la cebolla y súdala durante 2-3 minutos o hasta que esté tierna y transparente.

Añade el elote, ajo y ½ taza de caldo de verduras, tapa y deja cocer hasta que el elote esté tierno.

Agrega los chiles poblanos y deja cocer por 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de agregar la crema.

Para hacer la crema de almendras, coloca las almendras, ajo, agua, aceite vegetal y jugo de limón en la licuadora y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal y pimienta. Vierte la crema de almendras sobre el relleno y mezcla bien.

Sirve sobre tortillas de maíz calientitas.

Notas de la Receta

Para ahorrar tiempo puedes dejar los chiles poblanos sin asar, pero no estarán tan tiernos o sabrosos como si los hubieras asado. Puedes sustituir el aceite vegetal en la crema por leche de almendras sin problemas.

FUENTE: http://mmmole.com/rajas-con-crema-veganas/