GUISO DE LENTEJAS Y COCO

PREPARACIÓN : 25 min. TIEMPO TOTAL : 25 min.

Ingredientes 4 porciones.

1 taza de lentejas

1 batata (boniato), pelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado

2 y 1 / 2 tazas de agua

1 cubo de caldo vegetal

1 cda de aceite

1 cda de ruibarbo, picado

1 y 1 / 2 cdas de azúcar

1 cda de curry

2 cditas de jengibre

1 cdita de polvo de chile

Instrucciones

Poner el agua, cubo, lentejas y la batata en rodajas en una olla y cocinar.

Saltear el ruibarbo con el azúcar en el aceite. agregar los condimentos.

Cuando las lentejas y la batata estén tiernas, escurrir el exceso de líquido.

Poner el guiso sobre una fuente para horno aceitada y encima esparcir el ruibarbo salteado.

Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos.

Espolvorear coco sobre la parte superior justo antes de servir.

Acompañar con arroz integral.

FUENTE: http://www.haztevegetariano.com/