INSALATA "INVERNALE" GUARNITA D'ARANCE

Ingredienti per 4 persone :

2 cipolle bianche,

limone,

2 arance,

1 finocchio,

50 g di mandorle pelate,

3 cucchiai d’olio d’oliva,

origano secco,

sale.

Preparazione :

sbucciare le cipolle e affettarle sottili, condirle con poco sale, origano, succo limone e un cucchiaio di olio. Farle marinare per un’ora. Sbucciare le arance e tagliarle a mezze fette; affettare il finocchio; tostare le mandorle, raffreddarle e tagliarle in scaglie. Mescolare le cipolle con i finocchi, unendo due cucchiai d’olio; mettere l’inseme al centro dei piatti e circondare con le arance; cospargere con prezzemolo tritato, scaglie di mandorle, altro origano.

Valore nutrizionale per porzione : proteine g 4, grassi g 15 (di cui saturi g 1,7), carboidrati g 11, kcal 192.

Ricetta dello chef Giuseppe Capano

Il commento

Cipolle crude o cotte? Quanto alla capacità antiaggregante (utile per ridurre il rischio di trombosi), converrebbe puntare sul crudo. Lo suggerisce uno studio pubblicato dal Nutrition Journal , in cui si è visto che dopo 3-6 minuti di cottura a vapore le cipolle perdevano la loro attività antiaggregante

e che dopo 10 minuti di cottura diventavano addirittura pro aggreganti.

FONTE: a cura di Carla Favaro (nutrizionista) www.corriere.it 4 dicembre 2014 | 09:57

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