MUFFIN VEGANI CON GRANO SARACENO E MELE

Il grano saraceno non appartiene alla famiglia del grano ed infatti è privo di glutine. Oggi ne utilizziamo la farina per preparare questi muffin senza burro ottimi e altamente digeribili: pronti?

Ingredienti per circa 12 muffin

400g di farina di grano saraceno

250g di yogurt di soia

240 ml di latte di soia

100 g di zucchero di canna

120 ml di olio di mais

1 bustina di cremor tartaro (16 gr)

scorza grattugiata di limone o arancia

succo di mezzo limone

mandorle a lamelle o tagliate al coltello q.b

1 mela grande a buccia gialla

Tagliate a cubetti la polpa della mela e spruzzatela con del succo di limone, prendete le mandorle e tagliatele a lamelle o a pezzettini. Lasciate da parte e dedicatevi all’impasto. In una ciotola capiente mettete la farina di grano saraceno, il lievito e lo zucchero dentro al quale avrete grattugiato la buccia di arancia o limone (in questo modo gli olii essenziali degli agrumi non si spargeranno nell’aria ma saranno catturati dai cristalli). In un’altra ciotola inserite lo yogurt, l’olio e il latte: mescolate per bene fino a che non saranno ben amalgamati.

Mescolate le polveri ai liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo: ora aggiunte i cubetti di mela e una parte delle mandorle (alcune le terremo per decorare i muffin). Versate il composto all’interno di pirottini appoggiati in stampi da muffin, decorate con qualche pezzetto di mandorla tritata e infornate il tutto a 180°, forno statico, per 15 minuti.

Consiglio per i vegolosi: Se volete rendere questa ricetta ancora più ricca, aggiungete delle gocce di cioccolato fondente nell'impasto.

FONTE: di FEDERICA GIORDANI http://www.vegolosi.it/ricette/muffin-senza-burro-e-burro-grano-saraceno/