La vinaigrette dà una notevole sferzata di sapore a questa insalata, e il fatto di servirla tiepida aiuta ancor di più a esaltarne i sapori e i profumi.
L’insalata tiepida di lenticchie con vinaigrette di senape è un sostanzioso secondo piatto o addirittura piatto unico, reso completo dalla presenza delle patate e della catalogna.
Prep.: 15 min
Cottura: 55 min
Tempo tot.: 1 ora 10 min
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
130 g lenticchie
2 patate
200 g catalogna
2 foglie di alloro
per la vinaigrette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ½ cucchiaio di senape
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di aceto di mele
Sale e pepe
Si cucina!
Lessiamo le patate e la catalogna
Lavate bene le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata, circa una mezz’ora dal raggiungimento del bollore. Scolatele quando saranno morbide ma non sfatte, lasciatele intiepidire poi tagliatele a cubetti. Lavate e pulite la catalogna, tagliatela a pezzi di circa 5-6 cm e sbollentatela 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e tenetela da parte.
Cuociamo le lenticchie
In un colino a maglie fitte sciacquate bene le lenticchie, versatele poi in un pentolino, copritele con acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide ma non sfatte. Salate, aspettate un paio di minuti che il sale si sciolga, poi scolate le lenticchie.
Prepariamo la vinaigrette
In una ciotolina riunite l’olio extravergine d’oliva, la senape, il succo di limone, l’aceto di mele, un pizzico di pepe e una bella presa di sale. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere una vinaigrette omogenea.
Condiamo l’insalata
Riunite in una ciotola la catalogna, le patate e le lenticchie fintanto che saranno tutte ancora tiepide. Condite con la vinaigrette, mescolate bene per distribuirla uniformemente e servite subito.
Conservazione
Questa insalata di lenticchie può essere conservata in frigorifero per un giorno o due, in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo potete decidere se consumarla fredda o scaldarla leggermente per farla tornare tiepida.
Consiglio per i vegolosi: La vinaigrette di senape è perfetta anche per condire una classica insalatona mista, magari riducendone un po' le dosi.
FONTE: https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/insalata-tiepida-lenticchie-vinaigrette-alla-senape/
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