ESTOFADO DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE MIJO

Plato que satisface, calienta, nutre, remineraliza, nos ayuda en la concentración mental y nos aporta dulzor.

PREPARACIÓN : 30 min. COCCIÓN : 40 min. TIEMPO TOTAL : 70 min.

Ingredientes por 2 porciones

2 vasos de garbanzos cocidos

2 cebollas cortadas a cuadritos

1/2 calabaza (a cuadraditos)

Comino

2 hojas de laurel

1 tira de alga kombu

1 cucharadita de mugi miso (o genmai o hatcho miso)

Para las albóndigas:

1 vaso de mijo

1 cebolla cortada a cuadraditos

6 ajos tiernos (cortados a rodajas finas)

Harina blanca (de trigo) o harina de quinoa

1 hoja de laurel

Aceite de oliva y sal

Instrucciones

Para el estofado:

1. saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.

2. añadir la calabaza, saltear 2 minutos.

3. añadir el alga kombu, el laurel, el comino, los garbanzos, agua que cubra el volumen. llevar a ebullición bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos. apagar el fuego.

4. poner el miso en un vaso, añadirle un poco de caldo y diluirlo bien y añadirlo al estofado.

Para las albóndigas:

1. saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.

2. añadir los ajos tiernos y saltear 5 minutos.

3. añadir el mijo, el laurel, dos vasos y 1/4 de agua y una pizca de sal. llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos.

4. ponerlo en un plato aplanado para que se enfrie, cuando no queme hacer la forma de las albóndigas, que sean pequeñas.

5. rebozar con la harina y pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Servir el estofado con las albondigas.

FUENTE: Mireia Gimeno http://www.haztevegetariano.com/