ENSALADA DE QUINOA Y GARBANZOS CON CREMOSO DE AGUACATE Y ALBAHACA

Una ensalada ideal para el verano, con proteína completa (cereales+legumbres) rica en omega 3 y 6, fresquita y deliciosa,

Tiempo total: 30 min.

Preparación: 10 min.

Cocción: 20 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

120 gr quinoa real seca

100 gr garbanzos secos o alubias blancas (dejar en remojo todo un dia)

2 pastillas de caldo de verduras concentrado

1 pepino mediano

1 bolsa de canónigos

1 cebolla blanca o morada

1/2 pimiento rojo grande

120 gr tomates cherrys de pera o 2 tomates medianos cortados a dados.

1 zumo de 1 limón grande

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua fría

3-4 hojas grandes de albahaca

Molinillo de 4 pimientas

Sal rosa del himalaya

INSTRUCCIONES

Primero de todo, ponemos en remojo la noche antes, las alubias blancas o los garbanzos.

Al dia siguiente, en una olla, ponemos agua a hervir junto con una pastilla de caldo de verduras. hacemos lo mismo en otra olla.

Antes de que empiece a hervir, ponemos la quinoa en un colador fino y las bañamos con agua y escurrimos 2 o 3 veces.

Cuando empiecen a hervir, ponemos la quinoa en una olla y los garbanzos en otros. retiramos y escurrimos cuando estén hechos (la quinoa tarda unos 15min. los garbanzos un poco más.)

Picamos fino (en dados pequeños) la cebolla, el pepino (con piel) el pimiento y los tomates si son grandes (si son cherrys, podemos partirlos por la mitad)

Pelamos la zanahoria, y la rallamos.

PARA LA SALSA:

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. lo ponemos en un vaso de turmix de brazo, junto con el aceite, el agua, la albahaca, una pizca de sal, el zumo de limón y la pimienta. procesamos hasta que quede cremosa. si queda muy espesa, podemos rebajarla con un poco más de zumo de limón, agua o aceite, en función de como nos guste más la textura. corregimos de sal y pimienta.

Mezclamos el picadillo de quinoa, garbanzos, tomates, pimientos, pepino y cebolla.

Servimos sobre una base de canónigos, ponemos la cantidad para una persona en el centro, ponemos una cucharada de salsa en el centro y espolvoreamos zanahoria rallada por encima.

FUENTE: por Pistacho Magenta http://www.hazteveg.com/