MINESTRONE DI VERDURE, CECI E ZENZERO. UNA RICETTA PER PRANZO E CENA

Molto importante il brodo vegetale caldo da mettere subito con il cuscus. La cottura finale è di 30 minuti, con il coperchio della pentola leggermente scostato. Alla fine profumate con prezzemolo tritato.

Il minestrone di verdure è sempre un ottimo modo per mangiare sano. Ma cercate anche di dare spazio alla vostra fantasia, per rendere questo piatto più appetitoso e per declinarlo attraverso diverse variabili. Come quella che comprende anche i ceci e lo zenzero.

Ecco gli ingredienti e la preparazione, calcolati su un dosaggio per quattro persone:

INGREDIENTI

200 gr di cous cous

300 ml di brodo vegetale caldo

2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 costa di sedano, 1 cipolla

300 gr di ceci lessati

300 ml di passata di pomodoro

Un pezzetto di zenzero affettato fine

Mezzo cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di zucchero, coriandolo e prezzemolo

Olio extravergine d’oliva e sale

PREPARAZIONE

- Mettete il cous cous e il brodo in una terrina e coprite con la pellicola.

- Tenete da parte per 20 minuti, in modo da consentire al liquido di assorbirsi completamente.

- Con una forchetta muovete il cous cous e sgranatelo.

- Mondate le verdure e tagliatele grossolanamente.

- Scaldate una casseruola con 2 cucchiai di olio, mettetevi le cipolle, la paprika e lo zenzero. Cuocete per 10 minuti finché iniziano ad appassire.

- Unite le verdure e i ceci, mescolate per fare insaporire e versate la passata di pomodoro e lo zucchero.

- Fate cuocere 30 minuti con il coperchio leggermente scostato e, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale e profumate con coriandolo e prezzemolo tritati.

FONTE: http://www.nonsprecare.it/