ATÁPAKUA DE CHILACAYOTE Y SETAS

Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar! ¿Qué es atápakua?? Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación. En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz. Proyecto Nuestro Mexico Vegano Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje: Mensaje de Cynthia Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada. Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen. Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona. Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía. La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa. Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos. RACIONES2 personas INGREDIENTES 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla 2 Jitomates, maduros y sin semilla 2 dientes Ajo grandes pelados ¼ Cebolla grande, sin cáscara 10 Pepitas de calabaza ¼ taza Agua 1 taza Dientes de elote crudos 1 cda. Hierbabuena 1 Camote 1 Chilacayote o chayote 1 Calabacita 2 Setas grandes o 4 pequeñas Aceite de aguacate 1 Hoja de aguacate deshidratada Salsa Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote. Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote). Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente. Setas Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate Camote, Chilacayote y Calabaza Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos Hornea a 350 °F por 20 minutos Servir Coloca las Setas en un plato hondo Baña las setas con la salsa caliente Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca. NOTAS Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón FUENTE: https://mmmole.com/atapakua-de-chilacayote-y-setas/