POZOLE VERDE VEGANO

Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos. El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!) Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes. La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado. Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste. Receta: Pozole Verde Vegano Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca. Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante. Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras. ¡Buen provecho! Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos TIEMPO TOTAL 45 min RACIONES 4 porciones INGREDIENTES 1 cda Aceite vegetal (opcional) 680 g. Setas, rebanadas 1 taza Cebolla, picada 6 dientes Ajo picados ½ taza Pepitas, crudas 2 Chiles Poblanos 3-4 Chiles Serranos 4 Tomatillos, medianos ½ taza Cilantro picado 1 taza Acelgas espinacas, o verdolagas 1 ramita Epazote ¼ cda Orégano seco 2 Litros Caldo de verduras 1 lata (820 g.) Maíz pozolero , escurrido y enjuagado Guarniciones: 1 Aguacate deshuesado y cortado en cubitos 4 Rábanos rojos en rodajas finas 1/2 Lechuga romana o lechuga iceberg finamente cortada 4 Tostadas de maíz ELABORACIÓN PASO A PASO En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos. Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento. Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa. En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes. Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos. Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos. Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos. Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro. Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten. NOTAS Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca. Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante. Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras. ¡Buen provecho! FUENTE: https://mmmole.com/pozole-verde-vegano/