MACARRONES CON TOMATE Y SETAS (VEGETARIANO Y FÁCIL)

¡Muy buenas a tod@s! Hoy os traigo una versión remasterizada de los clásicos macarrones con tomate. Esto significa que esta también pertenece a esa serie de recetas que me gusta traer de vez en cuando: recetas vegetarianas para principiantes. Por todo aquello de desmitificar que para ser vegetariano/vegano hay que tener mucho conocimiento en cocina ;-) Esta fue una comida que improvisé el otro día y que quedó tan espectacular que decidí fotografiar el resultado final. No deja de ser un plato de macarrones con tomate y setas, un clásico sencillo y barato, pero preparado con cariño y bien de verduras, para hacerlo variado y repleto de sabor (otra de mis intenciones, ya sabéis, es desmitificar aquello de que la comida vegetariana no sabe a nada). Este es un plato muy saciante. Lleva un salteado de salsa de tomate con setas, cebolla, puerro, ajo y espinacas frescas. Una combinación saludable que, se me ocurre, puede ser una buena forma de introducir más verduras en la alimentación de las personas que aún les tienen un poco de manía y no saben como prepararlas de manera que les guste. Obviamente podéis ir combinando las verduras base, por algunas que tengáis en casa, que os gusten más o simplemente para añadir variedad. Por encima lo he decorado con un poquito de perejil, albahaca, semillas de sésamo y dos trocitos de queso vegano, pero esto es puramente opcional. De hecho, eso dos trocitos de queso vegano los puse más para decorar que para dar sabor, porque puse únicamente esos dos trozos :-) INGREDIENTES Raciones:2 personas 200 gr de macarrones integrales 1/2 puerro 1 cebolla pequeña 4 champiñones grandes (de los que tienen el tamaño de un puño pequeño, si usas de los estándar, usa 8) 2 dientes de ajo 2 puñados de espinaca crudas Salsa de tomate Aceite de oliva Albahaca Perejil seco picado Sal En una olla, hervimos 200 gr de macarrones integrales hasta que estén al dente. Cuando estén listos, los retiramos del agua y los reservamos. Por otra parte, en una sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos los ajos cortados en láminas medianas. Con los ajos ya dorados, añadimos la cebolla y el puerro bien picado. Mantenemos a fuego medio-bajo, removiendo periódicamente y añadiendo otro chorrito de aceite de oliva si fuera necesario, hasta que adquiera una textura más tierna. Cortamos los champiñones en láminas de grosor medio, los salteamos también. Cuando esté todo bien dorado y adquiera un color tostado, añadimos las espinacas y salteamos hasta reducir. Ya con el salteado listo, añadimos al salteado un chorrito generoso de salsa de tomate (solo queremos manchar la pasta, no crear una base de tomate ) y los macarrones ya cocidos. Mezclamos bien, a fuego bajo, y añadimos albahaca, perejil y sal al gusto. FUENTE: https://recetasveganas.net/recipes/macarrones-con-tomate-setas-vegetariano